Mark Hyman
2 porsiyon
Hazırlık süresi: 15 dakika
Bu, kan şekerimi dengelemek ve yeterli protein almak için en sık başvurduğum pratik öğünlerden biri.
Yüksek proteinli dana etiyle, lif açısından zengin Brüksel lahanasının; ghee’de bulunan doymuş ve tekli doymamış yağlarla bir araya gelmesi, kan şekeri ve insülin seviyelerini ani yükseltmeyen, sade ama son derece lezzetli bir tabak ortaya çıkarıyor. Bunun anlamı şu: Daha uzun süre tok kalırsınız, daha az aşerme yaşarsınız, enerjiniz artar ve ruh hâliniz iyileşir.
Mümkün olduğunda gezen hayvanlardan elde edilen biftek kullanmayı tercih ediyorum. Çünkü bu hayvanlar, ihtiyaç duydukları besinleri içeren bitkileri sezgisel olarak seçerek tüketir. Böylece etlerinde güçlü vitaminler, mineraller ve fitokimyasallardan oluşan zengin bir besin profili oluşur ve bu değerli içerikler bize de aktarılır.
Malzemeler
Biftek
- 2 adet (170 g / 6 ons) biftek fileto, oda sıcaklığında (mümkünse grass-fed veya gezen hayvan eti)
- ½ çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı ghee
Brüksel Lahanası
- 3 su bardağı Brüksel lahanası, ayıklanmış ve ikiye bölünmüş
- 1 yemek kaşığı ghee
Miso Ghee
- 1 yemek kaşığı organik açık renk miso ezmesi
- 1 yemek kaşığı ghee
- 2 büyük diş sarımsak, çok ince rendelenmiş
Üzeri İçin
- ¼ su bardağı taze soğan, ince doğranmış
- ¼ çay kaşığı susam
- Taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- Biftekleri pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Fırını 215°C’ye (415°F) ısıtın.
- Etlerin her iki tarafına tuz serpin ve kenara alın. Bu sırada hazırlıklara başlayın. İki adet döküm tavayı yüksek ateşte ısıtın: biri biftekler, diğeri Brüksel lahanası için.
- Tavalar ısınırken miso ghee’yi hazırlayın. Tüm malzemeleri bir kasede karıştırarak homojen hale getirin ve kenara alın.
- Brüksel lahanası için tavaya 1 yemek kaşığı ghee ekleyin. Ghee eridiğinde lahanaları ekleyin ve 5 dakika soteleyin. Tavayı sallayıp lahanaları çevirin ve 5 dakika daha pişirin. Toplam 10 dakikanın sonunda 1 yemek kaşığı miso ghee ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
- Brüksel lahanası pişerken biftekleri hazırlayın. Tava iyice ısındığında 1 çay kaşığı ghee ekleyip eritin. Biftekleri tavaya koyun ve hiç dokunmadan 2 dakika pişirin. Ardından çevirip 2 dakika daha pişirin. Toplam 4 dakikanın ardından, tavayı olduğu gibi fırına alın ve biftekleri orta az pişmiş (medium-rare) olacak şekilde 5 dakika pişirin. Fırından çıkarıp bir kesme tahtasına alın ve 5–10 dakika dinlendirin.
- Dinlenen biftekleri yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimleyin ve üzerlerine kalan miso ghee’yi ekleyin. Brüksel lahanasıyla birlikte servis edin; taze soğan, kavrulmuş susam ve taze çekilmiş karabiberle süsleyin.
