Mark Hyman
4 porsiyon (12 adet spring roll)
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Bu glütensiz spring roll’lar, geleneksel derin yağda kızartılan tarifin daha hafif ve dengeli bir yorumu. Çıtır pirinç yufkası, ev yapımı Harissa’nın baharatlı aroması ve yumuşak tavuk etiyle hem lezzetli hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.
Malzemeler
Tavuk
- 450 g (1 lb) gezen tavuk göğsü veya but, küçük küpler halinde doğranmış
- 1 yemek kaşığı grass-fed sade yağ (ghee)
- 8 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış serrano biberi veya jalapeño
- 1 su bardağı kişniş yaprağı, ince kıyılmış
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
Harissa
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- ½ çay kaşığı kişniş tohumu
- ¼ çay kaşığı karaman kimyonu (caraway) tohumu
- ½ çay kaşığı füme toz biber
- 2 çay kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- ⅓ su bardağı filtre su
Yumurta Kaplama ve Üzeri İçin
- 1 adet gezen tavuk yumurtası
- 1 yemek kaşığı beyaz susam
- 1 çay kaşığı deniz tuzu (ikiye bölünmüş)
- Servis İçin (Opsiyonel)
- Tahin
- Marul yaprakları
Yapılışı
- Tavuk etini kâğıt havluyla kurulayın ve küçük, lokmalık parçalar halinde doğrayın. Kenara alın.
- Kuru biberleri küçük bir kaseye alın, üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek en az 10 dakika bekletin.
- Orta ateşte geniş bir tavada ghee’yi ısıtın. Tavuk etini ekleyip 6–8 dakika, tamamen pişene kadar soteleyin. Ardından 5 diş sarımsak ve doğranmış biberi ekleyip 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alın, kişniş, karabiber ve ½ çay kaşığı tuzu ekleyin. Karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Bu arada harissayı hazırlayın. Kimyon, kişniş ve karaman kimyonu tohumlarını küçük bir tavada orta ateşte yaklaşık 2 dakika, kokuları çıkana kadar kavurun. Havan ya da kahve öğütücüsünde incecik çekin.
- Eldiven kullanarak biberlerin saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. Biberleri, çekilmiş baharatları, kalan ½ çay kaşığı tuzu, elma sirkesini, domates salçasını ve kalan sarımsakları mutfak robotuna alın. Robotu çalıştırırken suyu yavaşça ekleyin. Pürüzsüz, macun kıvamında bir harissa elde edin (yaklaşık ¾ su bardağı).
- Soğuyan tavukları bir kaseye alın ve 3 yemek kaşığı harissa ile karıştırın. Kalan harissayı cam kavanozda buzdolabında 1 hafta, dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.
- Fırını 200°C’ye (400°F) ısıtın. Pirinç yufkaları 30 saniye kadar suda bekletip yumuşatın. Yapışmaz bir zemine alın, ortasına 1,5 yemek kaşığı tavuklu harç koyun. Kenarları içe katlayıp puro şeklinde sarın. Üzerlerine yumurta sürün.
- Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin ve 30 dakika, altın rengi olup çıtırlaşana kadar pişirin. Üzerine beyaz susam serpin, deniz tuzu ile tatlandırın. Tahin ve/veya marul yapraklarıyla servis edin.
