Mark Hyman
4 porsiyon
Hazırlık süresi: 10 dakika
Bu tuzlu ve doyurucu kırmızı biberli tahin soslu karnabahar steak, sebze tüketimini artırmanın pratik ve lezzetli bir yolu.
Karnabaharı az miktarda avokado yağı, toz biber, deniz tuzu ve limon suyuyla harmanlamak kısa sürede yoğun bir lezzet kazandırır. Közlenmiş kırmızı biberle karıştırılan tahin ise her yemeğe yakışacak kadar lezzetli, kolay bir sos ortaya çıkarır.
Karnabahar, meme kanseri riskini azalttığı gösterilen indol-3-karbinol (I3C) adlı güçlü bir antioksidan içerir. Kırmızı biber; C vitamini ve beta karoten gibi antioksidanlar açısından zengindir. Paprika ise inflamasyonu azaltmayla ilişkilendirilmiş olup HDL kolesterolü ve kan şekeri seviyelerini iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Malzemeler
Karnabahar Steak
- 2 adet büyük boy karnabahar
- 3 yemek kaşığı avokado yağı
- 1 çay kaşığı paprika (toz biber)
- ¼ çay kaşığı deniz tuzu
- 1 adet limon (kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış; limon suyunun ve kabuğun yarısını salsa için ayırın)
Kırmızı Biberli Tahin
- ½ su bardağı tahin
- ¾ su bardağı doğranmış közlenmiş kırmızı dolmalık biber
- ⅓ su bardağı filtre su
Zeytin Salsası
- ¼ su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin (yaklaşık 9 adet)
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 3 adet kuru domates
Yapılışı
- Fırını 230°C’ye (450°F) ısıtın.
- Karnabahar steak’ler için karnabaharların koyu yeşil yapraklarını ayıklayın ve sert sap kısımlarını kesin. Bir karnabaharı ortadan ikiye bölün, her yarıdan yaklaşık 4 cm kalınlığında birer steak kesin. Diğer karnabahar için de aynı işlemi yapın. Artan küçük karnabahar parçalarını da isterseniz birlikte fırınlayabilirsiniz. Steak’leri (ve varsa çiçekleri) fırın tepsisine dizin.
- Bir kasede avokado yağı, paprika, tuz ve limon kabuğunun yarısını karıştırın. Karışımı karnabaharların üzerine gezdirin ve her tarafına iyice yedirin (kaseyi yıkamayın; zeytin salsası için kullanacağız).
- Karnabaharları toplam 20 dakika fırınlayın; sürenin yarısında çevirin.
- Karnabaharlar fırındayken diğer bileşenleri hazırlayın. Tahin, kırmızı biber ve suyu güçlü bir blender’a alıp pürüzsüz olana kadar çekin. Kalan sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
- Zeytin salsası için zeytinleri ve kuru domatesleri doğrayıp paprika karışımını hazırladığınız kaseye alın. Kuru kekiği, limon suyunu ve kalan limon kabuğu rendesini ekleyin.
- Karnabaharlar piştiğinde servis tabağına her steak için yaklaşık 2 yemek kaşığı tahin sosu yayın. Üzerine bir karnabahar steak yerleştirin ve zeytin salsasıyla süsleyerek servis edin.
