Mark Hyman
4 porsiyon
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Protein, kas yapımı için vazgeçilmezdir; kaslar ise yaş aldıkça hareket kabiliyetimizi ve gücümüzü korumada kritik rol oynar. Bu nedenle, her lokmada yüksek protein sağlayan bison etiyle hazırlanan bu yumuşak ve sulu burgerleri yapmayı çok seviyorum. Bu tarifteki közlenmiş biberli aioli sos ise o kadar lezzetli ki, neredeyse her yemeğe eklemek isteyeceksiniz.
Malzemeler
Közlenmiş Biber Aioli
- 1 adet orta boy kırmızı dolmalık biber
- 2 adet gezen tavuk yumurtası sarısı
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke
- 4 diş sarımsak
- ½ yemek kaşığı chipotle biber tozu
- 5 adet kornişon turşu veya 2 yemek kaşığı kapari
- ¼ su bardağı zeytinyağı
Burger Köfteleri
- 1 adet orta boy kırmızı soğan, boylamasına dörde bölünmüş
- 900 g (2 lb) grass-fed çekilmiş bison eti
- 1 ½ yemek kaşığı ince kıyılmış ve ezilmiş taze kekik, adaçayı ve biberiye
- 2 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 adet marul (butter lettuce), yapraklarına ayrılmış
- 1 adet avokado, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Izgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kırmızı dolmalık biberi tavaya koyun ve her 5 dakikada bir çevirerek toplam 20 dakika boyunca her tarafı eşit şekilde közleyin. Sürenin yarısında burgerler için hazırlanan kırmızı soğanları da tavaya ekleyin. Kabukları kararmaya başlayana kadar çevirerek pişirin; tüm yüzeylerin eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
- Burger köfteleri için geniş bir karıştırma kabına bison eti, taze otlar, soğan tozu, tuz ve karabiberi ekleyin. Elinizle iyice yoğurun ve 4–6 adet köfte şekillendirin.
- Biber ve soğanlar iyice közlendiğinde ocaktan alın. Biberin kabuğunu soyun, çekirdeklerini ve sap kısmını temizleyin.
- Blender’a zeytinyağı hariç aioli için tüm malzemeleri ekleyin ve çekin. Blender çalışırken zeytinyağını yavaşça ekleyin. Sos tamamen pürüzsüz hale geldiğinde küçük bir servis kasesine aktarın.
- Aynı ızgara tavasını tekrar kullanın. Orta-yüksek ateşte iyice ısınmasını bekleyin. Köfteleri tavaya alıp her iki yüzünü yaklaşık 4’er dakika, orta pişmiş olacak şekilde pişirin. Burger köftelerini marul yapraklarının üzerine yerleştirin; isteğe bağlı olarak avokado dilimleri, közlenmiş soğan ve aioli sos ile servis edin.
