Mark Hyman
Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Mevsimin tadını yavaşlayarak çıkarmayı sağlayan yemeklerin ayrı bir yeri vardır. Bu pestolu biftek salatası, sıcaklığın hâlâ hissedildiği akşamlar için ideal: Sulu ve iyi beslenmiş dana biftek, çıtır rezene, ızgara mantarlar ve rengârenk sebzelerle birleşiyor; hepsi ferah ve canlı bir pesto vinegretle buluşuyor. Protein açısından zengin, besleyici ve uzun süreli enerji veren dengeli bir salata.
Pesto Vinaigret İçin Malzemeler
- 1 su bardağı taze fesleğen yaprağı
- ½ su bardağı taze nane yaprağı
- 3 diş sarımsak
- ¼ su bardağı çam fıstığı
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- ½ çay kaşığı Himalaya pembe tuzu veya deniz tuzu
- ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- ½ su bardağı sızma zeytinyağı
Salata İçin Malzemeler
- 1 kırmızı dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
- 1 sarı dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
- 1 büyük kabak, boylamasına dörde bölünmüş
- 1 demet taze soğan
- 10 turp, ikiye bölünmüş
- 1 büyük avokado, dörde bölünmüş
- 1 küçük kırmızı soğan, dörde bölünmüş
- 2 rezene, dörde bölünmüş
- 2 su bardağı karışık mantar (örneğin maitake, king trumpet vb.)
- ¼ su bardağı avokado yağı
- ½ çay kaşığı Himalaya pembe tuzu veya deniz tuzu
- 2 demet roka
- 1 su bardağı cherry domates, ikiye bölünmüş
- ½ su bardağı kenevir tohumu (üzeri için biraz daha)
Biftek İçin Malzemeler
- 900 g kontrfile (sirloin) biftek
- 2 yemek kaşığı avokado yağı
- ½ çay kaşığı Himalaya pembe tuzu
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- Vinaigret için: Fesleğen, nane, sarımsak ve çam fıstığını mutfak robotuna alın, iri kıvamlı olana kadar birkaç kez çekin. Sirke, hardal, tuz ve karabiberi ekleyin. Robot çalışırken zeytinyağını yavaş yavaş ilave edin ve karışım pürüzsüz olana kadar çekin.
- Izgarayı ya da ızgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Izgara ısınırken salatayı hazırlayın: Geniş bir kapta biberler, kabak, taze soğan, turp, avokado, kırmızı soğan, rezene ve mantarları avokado yağı ve tuzla harmanlayın.
- Sebzeleri ızgaraya yerleştirin; her yüzünü yaklaşık 4 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin. Izgaradan alın, biraz soğutun. Ardından sebzeleri yaklaşık 2–3 cm’lik parçalar halinde doğrayın.
- Sebzeler piştikten sonra ızgarayı yüksek ateşe alın. Bifteği avokado yağı, tuz ve karabiberle ovun. Orta az pişmiş (medium-rare) için her yüzünü yaklaşık 4 dakika pişirin; daha pişmiş isterseniz süreyi uzatın. Pişen bifteği kesme tahtasına alın ve 2–3 dakika dinlendirin.
- Geniş bir kapta ızgara sebzeleri roka, cherry domates ve kenevir tohumlarıyla birleştirin. Üzerine pesto vinegret ekleyip nazikçe karıştırın.
- Salatayı servis tabağına alın. Bifteği dilimleyip salatanın üzerine yerleştirin. Üzerine biraz daha kenevir tohumu serpip servis edin.
