Kristina Felix / The New York Times
Tacos de alambre, Meksiko City klasiğidir; genelde biftek, soğan, yeşil biber ve erimiş peynir içerir, çoğu zaman pastırma da eklenir. Geleneksel olarak tavada yapılır; burada fırın tepsisiyle sadeleştirilmiş bir versiyon var. Flank veya skirt steak uygundur.
Porsiyon: 8 taco
Toplam süre: 45 dakika
Malzemeler:
- 4 dilim doğranmış pastırma (veya 2 yemek kaşığı sıvı yağ)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 diş sarımsak
- 2 misket limonu
- 450 gram biftek
- 1/2 beyaz soğan
- 170 gram mantar
- 1 büyük yeşil biber
- Tuz ve karabiber
- 6 dilim Muenster peyniri
- 8 mısır tortillası
- Salsa
Yapılışı:
- Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın. Kullanacaksanız doğranmış pastırmayı tepsiye eşit şekilde yayın. Fırının üst üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin, tepsiyi (pastırmalı ya da pastırmasız) soğuk fırına koyun ve sıcaklığı 220°C’ye ayarlayın.
- Büyük bir kasede soya sosu, Worcestershire sosu ve sarımsağı karıştırın. Misket limonlarının suyunu sıkıp karışıma ekleyin. Bifteği yaklaşık 2 cm’lik küpler halinde doğrayın, kaseye ekleyin ve iyice harmanlayın. Marine olması için bekletin.
- Et marine olurken sebzeleri hazırlayın: Soğanı ve mantarları ince dilimleyin (sert sap uçlarını kesin; isterseniz et suyu için ayırabilirsiniz). Biberi yaklaşık 2 cm’lik küpler halinde doğrayın. Sebzeleri etin bulunduğu kasenin üzerine ekleyin ancak henüz karıştırmayın. Kaseye 1/2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serpin.
- Fırın yaklaşık 15 dakikada ısındığında, sıcak tepsiyi dikkatlice çıkarın (pastırma yağı çok sıcak olacaktır). Pastırmayı ve tepside biriken yağı sebzelerin bulunduğu kaseye dökün ve karıştırın (bu aşamada pastırma henüz çıtır olmayacaktır). Eğer pastırma kullanmıyorsanız kaseye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip karıştırın.
- Karışımı sıcak tepsiye tek kat halinde yayın, tekrar fırına koyun, ısıyı 230°C’ye yükseltin ve et bazı yerleri kızarana, sebzeler karamelize olmaya başlayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Tepside et ve sebzeleri çıkan sularıyla harmanlayın, tekrar tek kat olacak şekilde yayın ve üzerine peynir dilimlerini yerleştirin. Peyniri tamamen eriyene kadar, yaklaşık 1–2 dakika daha fırında tutun.
- Et ve sebzeler pişerken, döküm bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tortillaları tavada her iki tarafı yaklaşık 2 dakika ısıtın ve sıcak kalmaları için temiz bir mutfak bezine sarın. Tavayı orta ateşte ocakta bırakın.
- Servis için, peynirli et ve sebze karışımını doğrudan sıcak tavaya kazıyın. Tavayı, sıcak tortillalar ve salsa ile birlikte masaya getirin; herkes kendi tacosunu hazırlasın.
© 2026 The New York Times Company
