Yewande Komolafe / The New York Times
Kore’ye özgü fermente bir acı biber ezmesi olan gochujang, fırınlanmış tavuk ve sebzelerden oluşan sade bir akşam yemeğine tuzlu, acı ve umami açısından zengin bir lezzet katmanı ekler. Taze rendelenmiş zencefil, doğranmış taze soğan ve hızlı turşulanmış turplar lezzeti daha da yukarı taşır. Tarif kışlık bir kabak ve şalgam karışımı öneriyor, ancak havuç, patates ve pancar gibi kök sebzelerle ya da karnabahar, Brüksel lahanası veya brokoli gibi daha hafif sebzelerle de eşit miktarlarda hazırlanabilir.
4–6 kişilik
Toplam süre: 45 dakika
Malzemeler:
- 3 yemek kaşığı gochujang
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 adet (yaklaşık 2,5 cm) taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- 3 yemek kaşığı nötr yağ (üzüm çekirdeği veya kanola gibi), ayrıca gezdirmek için ekstra
- 900 g kabak (bal kabağı, meşe kabağı veya delicata), kabuğu soyulmadan, çekirdekleri çıkarılmış ve 5 cm’lik parçalar halinde doğranmış
- 450 g şalgam, temizlenmiş ve 5 cm’lik parçalar halinde doğranmış
- 10 dal taze soğan, uçları kesilmiş, yeşil ve beyaz kısımları ayrılmış (doğranmamış)
- Koşer tuzu
- 1,1–1,35 kg kemikli, derili tavuk (but, baget veya göğüs), kurulanmış
- 1 demet turp (yaklaşık 280 g), temizlenmiş
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı susam yağı (isteğe bağlı)
- Servis için buharda pişmiş pirinç (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Fırını 220 dereceye ısıtın. Gochujang, soya sosu, zencefil ve 3 yemek kaşığı yağı orta boy bir kasede ya da kilitli bir poşette karıştırın. Kabakları, şalgamları ve taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyin; sosla kaplanacak şekilde karıştırın. Hafifçe tuzlayın ve kenarlı bir fırın tepsisine aktarın.
- Tavuğu tuzlayın ve kasede ya da poşette kalan sosla kaplayın. Tavuk parçalarını, derili kısımları yukarı bakacak şekilde sebzelerin arasına yerleştirin.
- Sebzeler yumuşayana, tavuk tamamen pişene ve derisi yer yer çıtırlaşıp kızarana kadar, yaklaşık 40 dakika fırınlayın.
- Tavuk pişerken taze soğanların yeşil kısımlarını ince ince doğrayın. Turpları keskin bir bıçak ya da mandolinle ince halkalar halinde kesin. Küçük bir kasede taze soğan yeşilleri ve turpları pirinç sirkesi ve (kullanıyorsanız) susam yağıyla karıştırın. Tuzla tatlandırın ve hafifçe turşulanması için kenara alın.
- Fırından çıkan tavuk ve sebzelerin üzerine hızlı turşulanmış taze soğan–turp karışımını ekleyin ve servis tabaklarına alın. İsterseniz buharda pişmiş pirinçle servis edin.
© 2026 The New York Times Company
