Bir İngiliz ve bir Türk şef Tokat’ta yerelin peşinde

Şef Sinem Özler, Londra’daki Darjeeling Express’in kurucusu Asma Khan’ı İstanbul’da Seraf Vadi’de ağırladı ve adından Anadolu mutfağının arkasındaki üretim kültürünü; ürün, üretici, kooperatif ve restoran arasında kurulabilecek ilişkiyi göstermek amacıyla bir Tokat programı oluşturdu. Gezinin organizasyonunu ise kökleri Tokat’a uzanan DİMES’in Yönetim Kurulu Başkanı Ozan Diren üstlendi. Tokat’ta Khan’a gösterilen en çarpıcı örneklerden biri Narince üzümünün çevresinde oluşmuş üretim kültürüydü. Bölgede asma yalnızca üzüm veren bir tarım ürünü olarak değerlendirilmiyor. Yaprağı toplanarak salamura ediliyor ve sarmada kullanılıyor; üzümün şırası çıkarılıyor, pekmez yapılıyor, şıra tatlı tarhana gibi yöresel ürünlerin üretiminde değerlendiriliyor. Zile başta olmak üzere bölgede pekmez de farklı üretim teknikleriyle çeşitleniyor.