Sıcak, kalabalık ve heyecanı yüksek bir restoranda, kapının girişindeki ilk masaya oturuyorum. Menüde etli gyoza ve ramen var. Dumanı üzerinde tüten bir tabak geliyor çok geçmeden. Tokyo'da bir gece yarısı gibi ama burası KIFF İstanbul, pop-up mutfak Season Seven'ın gelenekselleşen pazar çıkarmalarından birindeyiz.
Şef Umut Burhan Çungur mutfaktan çıkıp yanıma geldiğinde yoğun olduklarını anlıyorum, neredeyse bir saat içinde ramen tükeniyor. Kapıda insanlar sıraya giriyor, tabaklar üst üste katlanıyor, bir çocuk koşturuyor, her şey o kadar hızlı olup bitiyor ki Asya mutfağına yönelik bu sürpriz ilgiyi anlamak için Çungur'a sormam gerekiyor.
Season Seven çoğunlukla her pazar akşamı, birkaç gün önceden belirledikleri bir restoranın mutfağına konuk olup yaklaşık altı kişiden oluşan bir ekiple Asya lezzetlerini denemek isteyenleri misafirliğe davet ediyor.
Onlara bir restoranda, bir kokteyl barında ya da bir pazarda rastlamak mümkün. Menü ve mekan bilgisi her hafta Instagram hesaplarında paylaşılıyor. Şef Oğuz Zağra ve Şef Umut Burhan Çungur'u aynı damak zevkinde bir araya getiren Season Seven, kış aylarında ramen yaz mevsiminde Japon Meyhanesi konseptini hayata geçiriyor.
Zağra ve Çungur, bazen Bodrum'daki bir tezgaha konuk oluyor bazen de Urla'daki turistlerin arasına karışıyor. KIFF İstanbul'un önünde sıraya giren insanların sayısını görünce şaşırıyorum. Hava soğuk fakat ramen güvende hissettiriyor. Rameni "gece çorbası" olarak tanımlıyor Çungur ve "Çok sevdiğimiz ve insanımızın da seveceğini düşündüğümüz için var ettiğimiz bir konsept" diye anlatıyor. Çungur, misafirlerinin keyif almasının önemli olduğuna dikkat çekerken mutfaktaki dinamiğin kaotik olmadığını da sözlerine ekliyor.
Tokyo'nun bir köşesinde, sükunetle ramen karıştıran aşçıları hatırlatıyor sözleri. Zaten ramen de uzun bir yolculuktan sonra varılan evi anımsatıyor. Ramen - en azından İstanbul'da - şehirlerarası yolda, kırmızı led ışıkların süslediği 7/24 açık çorbacıya duyulan kesintisiz ihtiyaca benzer bir alışkanlığa dönüşüyor. Müzik eşlikçi, KIFF İstanbul'un en ucunda bir DJ setin ritmi duyuluyor. Zağra ve Çungur yemeklerine yerel bir dokunuş da ekliyor mutlaka. Çungur misafirlerinin damak tadını önemsediklerinin altını çiziyor ve değişen yemek trendlerini de takip ettiklerini söylüyor.
Beyranmen mi, o da ne?
O kış beyran seviliyorsa, beyranmen konseptiyle misafirlerinin karşısına çıkıyorlar mesela. Yenilik ve arayış içinde olan kişilere hitap ediyor Season Seven. Genç ve aktif bir kitlesi var. Çungur'a göre seyyar bir mutfak yönetmek restorandan farklı, birleştiği noktada da Season Seven devreye giriyor. Önce fizibilite çalışması yapılıyor, mutfakta neler pişirilebileceği konuşuluyor. Sonrası hazırlık, menü mekana göre belirleniyor, mevsime göre değişiyor. Farklı ülkelerde de Season Seven mutfağı kurmak istediklerini “Gönül ister ki Japonya'da yapalım” şeklinde özetliyor Çungur. Amsterdam, Londra, Berlin de bir sonraki hedef. Bambaşka damak tatları olan meraklı misafirlerini ağırlamak istiyor Season Seven.
Bir ramen tabağının etrafında bir araya gelen, birbirini tanımayan 100 kişi. Çungur ve Zağra, yeme-içmeyi seven, farklı lezzetleri denemek isteyen herkesi ağırlıyor mutfaklarında. Öncelik keyif almak ve çok da plan yapmadan rahat bir gün geçirmek. Rezervasyona yer yok. Pop-up mutfak olmanın en büyük avantajı da bu zaten. İlk kez gelecek misafirlere miso ramen öneriyor Çungur. Yoğun, kremamsı ve hafif tuzlu bir tada sahip.
Season Seven, 12 Nisan’da İnari Omakase’de olacak.
Kaynak: Gazete Oksijen
