Mark Hyman
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Julia Child’ın etli güveci neden bu kadar ünlü? Çünkü, çok doyurucu, rustik ve lezzet dolu bir yemeğin verdiği tatmin duygusu tartışılmaz. Bu versiyon ise aynı konfor hissini daha hafif bir dokunuşla sunuyor. Doğal beslenen dana eti, yumuşacık sebzeler ve aromatik otlar birlikte ağırlaşmadan derin bir lezzet yaratıyor.
Malzemeler
- Yaklaşık 900 g dana kontrfile (fazla yağları temizlenmiş, yaklaşık 680 g kalacak şekilde)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 küçük soğan
- 3 sap kereviz
- 1 adet rezene
- 1 adet pırasa
- 2 orta boy havuç
- 2½ çay kaşığı kuru kekik
- ¼ çay kaşığı deniz tuzu
- ¼ çay kaşığı karabiber
- 1 kutu (425 g) tuzsuz doğranmış domates (suyu süzülmüş)
- 2½ su bardağı az tuzlu veya tuzsuz et suyu
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı soğuk filtre edilmiş su
- Servis için: ¼ su bardağı ince doğranmış maydanoz
Hazırlanışı
- Eti kesme tahtasına alın ve keskin, ağır bir bıçakla fazla yağlarını temizleyin. 2 pound etten yaklaşık 1½ pound temizlenmiş et elde etmelisiniz. Eti 2–3 cm’lik küpler halinde doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Kereviz saplarını uzunlamasına ikiye bölün, ardından küçük parçalar halinde kesin.
- Rezenenin üst kısımlarını ve altından ince bir dilim kesin. Soğan gibi yukarıdan aşağıya ikiye bölün. Ortasındaki sert, üçgen çekirdeği çıkarın. Ardından küçük parçalar halinde doğrayın.
- Pırasanın koyu yeşil üst kısmını ve kökünü kesin. Uzunlamasına ikiye bölüp soğuk su altında iyice yıkayın, kumdan arındırın. Kurulayın ve kalın halkalar halinde doğrayın. Havuçları 2–3 cm’lik parçalar halinde kesin; kalınsa önce uzunlamasına ikiye bölün.
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede (yaklaşık 5,5 litre) 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Isınınca eti ekleyin ve her tarafını yaklaşık 7–8 dakika mühürleyin. Eti ve çıkan suyunu bir kaseye alıp kenara koyun.
- Tencereye kalan tereyağını ekleyin. Soğan, kereviz, rezene, pırasa ve Provence otlarını ilave edin. Orta-düşük ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin; gerekirse ateşi kısın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Eti tekrar tencereye alın, ardından havuç, domates ve et suyunu ekleyin. Kapağı kapalı şekilde, orta-düşük ateşte havuçlar yumuşayana kadar 20–25 dakika pişirin. Bu haliyle servis edilebilir ya da sosu koyulaştırabilirsiniz.
- Sos yapmak için küçük bir kapta ararot nişastası ile soğuk suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Güveç hafif kaynarken karışımı tencereye ekleyin ve sürekli karıştırın. Bir dakika kadar kaynamaya yakın tutarak çiğ nişasta tadını giderin ve sosu koyulaştırın.
- Servis için kaselere yaklaşık 1½ su bardağı güveç koyun ve maydanozla süsleyin. Yanına zeytinyağlı vinaigret soslu yeşil salata ve avokado çok yakışır. Artan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için kısık ateşte, kapaklı bir tavada ara ara karıştırarak ısıtın.
