Mantarlı ve cevizli iç harçla doldurulmuş patlıcan

Mark Hyman

Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika

Patlıcan yalnızca bir yan yemek olmak zorunda değil; bu tarifte başrolü üstleniyor. Lezzetli mantarlar, karamelize soğan ve cevizle hazırlanan zengin ve doyurucu iç harç; taze otlar ve ceviz–nane sosuyla dengeleniyor. Lif, sağlıklı yağlar ve antioksidanlar açısından güçlü bu bitki ağırlıklı yemek, serin bir akşam için hem besleyici hem de tatmin edici bir ana öğün sunuyor.

Malzemeler

• 2 adet uzun patlıcan (tohumu fazla olan ağır patlıcanlardan kaçının)
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı avokado yağı
• 1 adet orta boy soğan, ince doğranmış
• 225 g portobello mantarı
• 225 g kültür mantarı (baby bella)
• 6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı paprika
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1,5 su bardağı İtalyan maydanozu, iri kıyılmış
• 1 su bardağı çiğ ceviz
• 1 su bardağı taze nane yaprağı (sıkı bastırılmış)
• ½ su bardağı ceviz yağı
• 1,5 yemek kaşığı taze limon suyu

Yapılışı

1. Patlıcanları boylamasına ikiye kesin. Bıçağın ucu ile iç kısımlarına elmas desenli derin çizikler atın: önce eğimli şekilde 3 uzun kesik atın, ardından patlıcanı çevirip aynı işlemi tekrarlayın.
2. Patlıcanların iç kısmına 1 yemek kaşığı tuz serpin ve 20 dakika bekletin. Bu sırada fırını 200°C’ye (400°F) ısıtın.
3. 20 dakika sonra patlıcanları lavabonun üzerinde hafifçe sıkarak fazla suyunu çıkarın, kağıt havluyla kurulayın. Zeytinyağı ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırıp patlıcanların iç yüzeyine sürün. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine iç kısımları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
4. 25 dakika pişirin, patlıcanları ters çevirin ve 15 dakika daha, koyu karamelleşmiş bir renk alana kadar fırınlayın.
5. Patlıcanlar pişerken geniş bir tavada avokado yağını orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip yaklaşık 10 dakika, altın rengi alıp karamelize olana kadar pişirin.
6. Mantarları mutfak robotunda yaklaşık 10 kez çekerek iri kıyım haline getirin (püre olmamalı).
7. Sarımsakların 4 dişini ince ince doğrayın, soğanlara ekleyin ve 5 dakika pişirin. Ardından mantarları, paprika, kimyon, ½ çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiberi ekleyip 10 dakika daha pişirin.
8. Soya sosu ve maydanozun 1 bardağını ekleyin. Sıvı tamamen çekilene kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin ve ocaktan alın.
9. Cevizleri mutfak robotunda 5 kez çekin. Çekilmiş cevizlerin ¾ bardağını mantarlı karışıma ekleyin, 2 dakika pişirin ve ocaktan alın.
10. Robotta kalan ¼ bardak cevizle birlikte nane yapraklarını, ceviz yağını, kalan 2 diş sarımsağı, limon suyunu, kalan ½ çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Pürüzsüz bir sos elde edene kadar çekin.
11. Servis için patlıcanları kabukları alta gelecek şekilde tabağa alın. Üzerlerine mantarlı–cevizli harcı paylaştırın ve cevizli nane sosuyla gezdirerek servis edin.