Profesyonel mutfaklarda iletişim dili: Disiplin mi kötü muamele mi?

Üç Michelin yıldızlı Noma restoranın şefiyle ilgili istismar iddiaları, profesyonel mutfaklardaki çalışma koşullarını tartışmaya açtı. Türk şeflere göre, bundan 15-20 yıl önce normal veya katlanılması gerekli görülen davranışlar artık kabul edilmiyor. Eskiden askeri disiplinin hakim olduğu profesyonel mutfaklarda yeni nesille birlikte bir dönüşüm yaşanıyor