Sosyal medyada yayılan yeni videolar, ABD’de satılan paketli ekmeklerin içeriğini yeniden tartışmaya açtı. Kullanıcıların musluk altında tuttukları ekmek dilimleri, suyu emdikten sonra sıkılmalarına rağmen parçalanmıyor ve büyük ölçüde eski biçimine dönüyor.
Mutfak süngerini andıran görüntüler, “Ekmek artık ekmek değil mi?” sorusunu beraberinde getirdi. Bazı kullanıcılar ürünlerin oyun hamuruna benzediğini savunurken bazıları da üreticilerin ekmeğe hangi maddeleri kattığını sorguladı.
People on social media are complaining that bread is no longer bread — it's turned into something resembling a kitchen sponge. The slices barely absorb water, and the bread itself feels more like modeling clay.
— NEXTA (@nexta_tv) July 27, 2026
It turns out that manufacturers have started adding wheat gluten and… pic.twitter.com/tM8PyLyHoO
Her ekmek aynı sonucu vermedi
Sosyal medyada yayılan deneylerde Sara Lee ve Nature’s Own gibi Amerikan markalarının farklı ekmekleri kullanıldı. Ancak sonuçlar her videoda aynı olmadı.
Bazı ekmek dilimleri birkaç kez sıkılmasına rağmen biçimini korurken aynı veya farklı markaların ürünleriyle yapılan başka denemelerde dilimlerin parçalandığı, delindiği ya da sıkışmış halde kaldığı görüldü. Bu farklılık, ekmeğin davranışının tek bir katkı maddesiyle açıklanamayacağını gösteriyor.
Ekmeğin çeşidi, gluten miktarı, kullanılan emülgatörler, hamurun yoğrulma biçimi ve kişinin dilimi ne kadar kuvvetli sıktığı sonucu değiştirebiliyor.
Süngerimsi yapının arkasında ne var?
Bazı paketli ekmeklerin içindekiler listesinde buğday gluteni ile kalsiyum sülfat bulunuyor. İlave buğday gluteni, hamurun protein ağını güçlendirerek ekmeğin daha esnek olmasını ve kolay parçalanmamasını sağlıyor.
Kalsiyum sülfat ise hamur güçlendirici, kıvam düzenleyici, mayalanmaya yardımcı madde ve kalsiyum kaynağı olarak kullanılabiliyor. Sosyal medyadaki paylaşımların aksine üreticiler bu maddeleri ekmeğe yeni eklemeye başlamadı; katkılar uzun süredir endüstriyel fırıncılıkta kullanılıyor.
Kalsiyum sülfatın alçı üretiminde de kullanılması sosyal medyada endişeye yol açsa da gıda tipi kalsiyum sülfat, ABD’de ve Avrupa Birliği’nde kullanımına izin verilen bir katkı maddesi.
Su deneyi neyi kanıtlıyor?
Ekmeğin su altında biçimini koruması, ürünün “sahte” ya da tüketilmesinin tehlikeli olduğunu tek başına kanıtlamıyor. Gluten zaten ekmeğe doğal olarak esneklik kazandırıyor; ilave gluten ve hamur düzenleyiciler bu yapıyı daha da güçlendirebiliyor.
Bununla birlikte uzun içerik listesi, koruyucular ve kıvam düzenleyiciler, söz konusu ürünlerin yüksek düzeyde işlenmiş olabileceğine işaret ediyor. Dolayısıyla videolar bir güvenlik testinden çok, taze fırın ekmeği ile uzun raf ömrü için üretilen paketli ekmekler arasındaki yapı farkını görünür hale getiriyor.
Kaynak: Gazete Oksijen
