Ardahan’ın kaz etini İstanbul’da da tadın

Kars’ın iklimi, kültürü kendine has gibi gelmiştir hep bana okuduğum romanlardan, gördüğüm filmlerden. Sanırım çoğumuz da Kars’ı pek de tanımayız ne de olsa uzak bir diyar olduğu için. Kars hakkında topu topu bildiğimiz gastronomik anlamda Kars’ın meşhur kaşar ve gravyer peynirleridir. Ama Kars’a yakın coğrafyaların belki Kars peynirleri kadar müthiş başka lezzetleri de var. Mesela özellikle Kars ve Ardahan’a özgü bir lezzet olan kaz eti. Yıllar önce ilk defa Kars’tan gelen bir kaz ile kuru fasulye yemeği tatmıştım. Bana Kars’ta kazların kış başında kesilip, tuzlandıktan sonra Kars’ın soğuk ikliminde asılarak kurutulduğu, soğuğun hem kaz etini koruduğunu hem de bir anlamda pişirdiğini anlatmışlardı. Gerçekten de çok lezzetliydi bu kaz etli kuru fasulye yemeği.