Hamur denemeleri… Biga mı, poolish mi?

Bu kadar senedir ekmek yapıyorum, yıllarca dükkanda İstanbul’un ilk denilebilecek ekşi maya ekmeklerini ürettik, ben sonrasında evde ara ara yapmaya devam da ettim, ama son 3 senedir takıntılı bir şekilde ekmekle uğraşıyorum. İyi ekmekler de yapıyorum, ama belki de burada beni heyecanlandıran, sürekli öğrenme durumu. Yemekle ilgili eskisi gibi heyecan duymuyorum. Asla ve asla herşeyi bildiğimi iddia etmiyorum, ama bildiğim bana yetiyor. Araştırma ve öğrenme iç güdüm, merak yani orada benim için işlemiyor.