Gurur duyduğumuz “büyük mutfağımız” küçülüyor mu?

“Bizim mutfağımız dünyanın en iyisi” demeyi seviyoruz ama o mutfağın hangi tekniklerle büyük olduğunu, hangi alışkanlıklarla ayakta kaldığını ve bugün neleri kaybettiğimizi yeterince konuşmuyoruz. Eğer salçayı artık doğru kavurmuyorsak, kemik suyunu küçümsüyorsak, tarhanayı fakir yemeği diye aşağılıyorsak, bakliyatı sabırla pişirmiyorsak, peyniri yeterince olgunlaştırmıyorsak, mevsimlik domatesin yerine tatsız, sulu ürünlere razı oluyorsak, kendi mutfağımızın derinliğini de yavaş yavaş seyreltiyoruz demektir