Mutfağın derinliğini ölçmek için en iyi yol sakatat testi

Bir mutfağın büyüklüğü, en pahalı ürünlerinde değil, zor ve mütevazı malzemeleri dönüştürme becerisinde ortaya çıkar. Fileto, havyar, trüf, ıstakoz elbette önemlidir ama bunlar mutfağa çoğu zaman kendi aristokrasileriyle gelir. Aşçının gerçek mahareti, herkesin peşinden koştuğu parçaları pişirmekte değil, çoğunluğun burun kıvırdığı parçaları lezzetli ve anlamlı hale getirmekte belli olur. Bu nedenle sakatat, bir mutfağın derinliğini ölçmek için en iyi testlerden biridir.