Tuzun tadından çok iktidarı üzerine

Günümüzde tuz deyince çoğumuzun aklına hemen sağlık geliyor. Tansiyon, kalp-damar, “azaltın” uyarıları… Doktor değilim; dolayısıyla bu tartışmaya girmeyi doğru bulmuyorum. Ama ekonomi politik benim alanım ve tuzun tam da bu açıdan bakınca ne kadar çarpıcı bir madde olduğunu gösteren, ufuk açıcı bir kitap okudum: Mark Kurlansky’nin Salt’ı. İzninizle, bu kitaptan öğrendiklerimi sizinle paylaşmak istiyorum. Lezzet tarafını, yani tuzun “seasoning” olarak mutfaktaki rolünü ve günümüz sofralarındaki önemini ise ikinci bir yazıya saklayalım. Bu yazı, tuzun tadından çok, tuzun iktidarı üzerine.