Yeni İskandinav mutfağı ve Anadolu’nun sessiz kaybı

İskandinav coğrafyası ve Türkiye sahip oldukları malzemelere verdikleri yanıtlar -özellikle fermentasyon, açık ateşin kullanımı ve yabanın nimetlerinden yararlanma biçimleri açısından- paralellikler taşıyor. İskandinav şefler bunları sürdürülebilirlik ve yerel kimlik olarak benimsiyor. Bizdeyse bu teknikler “eski usul”, yani “modası geçmiş” ilan edilip mutfaktan uzaklaştırıldı. Kaybettiğimiz gelenekleri İskandinavlar uygulayarak dünya gastronomisinde adlarından söz ettiriyorlar