Akşam ne yiyelim? The New York Times'tan yemek tarifleri: Yeşil soslu somon

David Tanis / The New York Times

Porsiyon: 4 ila 6 kişilik
Toplam süre: 1 saat

Malzemeler:

680 gram derili somon fileto
Tuz ve karabiber
Zeytinyağı
900 gram taze patates
450 gram ince yeşil fasulye veya küçük yeşil ve sarı fasulye karışımı
1 arpacık soğanı, ince doğranmış
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 küçük Meyer limonunun kabuğu rendesi ve suyu
1 çay kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı kapari, durulanmış ve iri doğranmış
1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz
1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz ve tarhun karışımı
Marul yaprakları
2 adet katı haşlanmış (9 dakika), iri doğranmış yumurta

Hazırlık:

Pense kullanarak somondaki kılçıkları çıkarın (veya balıkçınıza yaptırın). Her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Derili tarafı alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Oda sıcaklığında bekletin. Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın.
Patatesleri fırçalayarak temizleyin ve bol tuzlu suda yaklaşık 15 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve sıcak tutun.
Fasulyelerin uçlarını kesin ve bol tuzlu suda 3 ila 5 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. Bir servis tabağına yayarak soğumaya bırakın (ya da kısa süre soğuk sudan geçirin) ve oda sıcaklığında bekletin.
Yeşil sosu (sauce verte) hazırlayın: Arpacık soğanını küçük bir kaseye alın, üzerine 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin ve kırmızı şarap sirkesiyle kaplayın. 5 dakika bekletin, ardından limon kabuğu rendesi ve suyu, hardal ve kapariyi ekleyip karıştırın. 1/2 su bardağı zeytinyağını çırparak ekleyin. Servisten hemen önce maydanoz, frenk maydanozu ve damak tadına göre karabiber ekleyin.
Somonu, üzeri açık şekilde, tam kıvamında pişene kadar 10–12 dakika fırınlayın. Fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Fasulyeleri orta boy bir kaseye alın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 2 yemek kaşığı yeşil sos ile karıştırın.
Kullanıyorsanız bir servis tabağını marul yapraklarıyla kaplayın, üzerine fasulyeleri yerleştirin. Bir spatula yardımıyla somonu derisinden ayırarak fasulyelerin üzerine koyun. Somonun üzerine 2 yemek kaşığı daha yeşil sos gezdirin, doğranmış yumurtayla süsleyin ve servis edin. Patatesleri ve kalan sosu ayrı olarak servis edin.