Mark Hyman
Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlık süresi: 10 dakika + 30 dakika marine süresi
Pişirme süresi: 30 dakika
Bu tarifte balzamik marinasyon bifteğe yoğun bir lezzet kazandırırken hafifçe közlenen brokolini ve bir kaşık salsa verde, etin zengin tadını kusursuz biçimde dengeliyor. Az sayıda kaliteli malzemenin bir araya gelmesiyle hazırlanan, sade ama çok lezzetli bir akşam yemeği.
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- ¼ su bardağı balzamik sirke
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 5 diş sarımsak; ezilmiş
- 1 çay kaşığı iri taneli tuz
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 680 gram otla beslenmiş dana diyafram eti (skirt steak)
Brokolini için malzemeler
- 450 gram brokolini; uçları temizlenmiş ve uzunlamasına ikiye bölünmüş
- ¼ su bardağı sızma zeytinyağı
- 3 diş sarımsak; ezilmiş
- 1 adet uzun kırmızı biber; dilimlenmiş
- 1 adet limon; dilimlenmiş
- Izgara için 2 yemek kaşığı avokado yağı
- Servis için salsa verde
Hazırlanışı
- Bifteği marine etmek için: Zeytinyağı, balzamik sirke, elma sirkesi, sarımsak, tuz ve karabiberi kilitli bir buzdolabı poşetinde karıştırın.
- Bifteği poşete ekleyin ve marinasyonu elinizle ete iyice yedirin. Poşetin ağzını kapatın. Eti oda sıcaklığında 30 dakika veya buzdolabında bir gece marine edin.
- Brokoliniyi hazırlamak için: Fırını 220°C’ye ısıtın. Brokoliniyi orta boy bir kâseye alın; zeytinyağı, sarımsak, kırmızı biber ve limon dilimleriyle her tarafı iyice kaplanana kadar harmanlayın.
- Karışımı bir fırın tepsisine yayın. Brokoliniler canlı yeşil bir renk alıp kenarları çıtırlaşana kadar 15-20 dakika fırında pişirin.
- Izgarayı yaklaşık 230°C’ye ısıtın. Izgara kullanmıyorsanız döküm tavayı ocakta yüksek ateşte iyice kızdırın. Izgara ızgaralarını avokado yağıyla yağlayın.
- Bifteği kalınlığına bağlı olarak her yüzünü 3-5 dakika pişirin. Orta-az pişmiş kıvam için etin iç sıcaklığının 54°C’ye ulaşması gerekir. Bifteği ızgaradan alın ve dilimlemeden önce en az 10 dakika dinlendirin.
- Bifteği liflerin yönüne dik olacak şekilde şeritler halinde kesin. Brokolini ve salsa verde eşliğinde servis edin.
