Sheela Prakash / The New York Times
Kremamsı tahinli yoğurt, bu fırında pişen pratik hindi köftelerinde çift rol oynuyor: Bir kısmı kıyma ve aromatik zahterle karıştırılarak köftelerin ekstra sulu ve yumuşak olmasını sağlarken, kalan kısmı üzerine gezdirmek veya yanında sos olarak kullanılıyor.
Köfteleri nasıl servis edeceğiniz size kalmış: Pide ekmeğinin içine doldurabilir, pilav ya da bulgur gibi tahılların üzerinde sunabilir ya da sarımsaklı yeşilliklerle birlikte servis edebilirsiniz.
Toplam süre: 35 dakika
Porsiyon: 4 kişilik
Malzemeler
- 3/4 su bardağı tam yağlı süzme yoğurt (Yunan yoğurdu)
- 3 yemek kaşığı tahin
- 1 büyük diş sarımsak (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (ikiye bölünecek)
- 1 çay kaşığı + bir tutam tuz
- 1 adet büyük yumurta
- 500 gram hindi kıyma
- 1/2 su bardağı panko (Japon ekmek kırıntısı)
- 1/3 su bardağı ince doğranmış maydanoz (ikiye bölünecek)
- 3 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı zahter (ikiye bölünecek)
- Taze çekilmiş karabiber
- Köfteleri şekillendirmek için yağ
Yapılışı
- Fırını 200 dereceye ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın.
- Geniş bir kapta yoğurt, tahin, sarımsak, 1 yemek kaşığı limon suyu ve bir tutam tuzu karıştırın. Bu karışımdan yarım su bardağını ayırıp küçük bir kaba alın.
- Aynı büyük kaba yumurtayı kırın ve çatalla hafifçe karıştırın. Hindi kıyma, panko, maydanozun dörtte üçü, 2 yemek kaşığı zahter, kalan tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeler birleşene kadar nazikçe karıştırın.
- Ellerinizi hafifçe yağlayarak karışımdan yaklaşık 16 adet köfte (her biri yaklaşık 2 yemek kaşığı) yapın ve tepsiye dizin. (Karışım yumuşak olacaktır.)
- Köfteleri yaklaşık 10 dakika, tamamen pişene kadar fırınlayın.
- Ayırdığınız tahinli yoğurda kalan 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı su ekleyip karıştırın. Akışkan bir kıvam alana kadar inceltin (gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz).
- Köftelerin üzerine kalan maydanoz ve zahteri serpin. Tahinli yoğurt sosla birlikte servis edin.
© 2026 The New York Times Company
