Goa usulü karides köri

Madhur Jaffrey / The New York Times

Porsiyon: 4–6 kişilik
Toplam süre: 20 dakika

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
• 2 orta boy arpacık soğan, ince doğranmış
• 2 çay kaşığı acı paprika veya Kaşmir kırmızı biber tozu
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber (damak tadına göre artırılabilir)
• 1 1/4 su bardağı hindistan cevizi sütü (13 oz/400 ml’lik kutudan)
• 700 g büyük veya orta boy karides, ayıklanmış
• Tuz
• 2 çay kaşığı limon suyu
• Servis için buharda pişmiş basmati veya yasemin pirinci
• İsteğe bağlı: süslemek için taze kişniş

Hazırlanışı

1. Geniş bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ dalgalanmaya başlayınca arpacık soğanları ekleyin ve hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 2 dakika soteleyin. Tavanın altını kapatın ve paprika, zerdeçal, karabiber ve toz kırmızı biberi ekleyip karıştırarak bir macun hâline getirin.
2. Tavayı tekrar orta-yüksek ateşe alın ve (kutuyu iyice çalkalayarak eklediğiniz) hindistan cevizi sütünü dökün. Güzelce karıştırarak kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
3. Karidesleri ekleyin, tuzla tatlandırın ve karıştırarak sosla kaplanmalarını sağlayın. Limon suyunu ekleyin, ısıyı düşürün ve karidesler pembeleşip opaklaşana kadar 2–3 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse baharatı ayarlayın.
4. Hemen sıcak olarak, buharda pişmiş basmati veya yasemin pirinciyle ve isterseniz taze kişnişle servis edin.

© 2025 The New York Times Company