Kavrulmuş pancar, mercimek ve fındıklı salata
Dr. Mark Hyman
4–6 kişilik
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Bu pancar–mercimek salatası renkli, besleyici ve yoğun lezzetli bir tarif. Mercimekten protein ve lif, pancardan antioksidanlar, fındıklı vinaigretten ise sağlıklı yağlar alıyorsunuz. Haftanın herhangi bir günü tek başına yiyebilir ya da yaban somonu veya ızgara tavukla eşleştirerek proteinini artırabilirsiniz. Fındık yağı bulmak zor olursa ceviz yağı da harika bir alternatif.
Fındıklı Vinaigrette için Malzemeler
- ¼ su bardağı fındık yağı
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 küçük arpacık soğan, ince doğranmış
- ½ çay kaşığı koşer tuzu
- ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Pancar için Malzemeler
- 3 büyük veya 6 küçük mor, sarı ya da turuncu pancar (soyulmuş, dilimlenmiş)
- 1 büyük kırmızı soğan (dörde bölünmüş)
- 2 yemek kaşığı avokado yağı
- ½ çay kaşığı koşer tuzu
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Salata için Malzemeler
- ¾ su bardağı kuru Fransız yeşil mercimeği
- 110 gram koyun veya keçi sütünden feta peyniri
- ½ su bardağı iri kıyılmış kavrulmuş fındık
- ¼ su bardağı kıyılmış taze maydanoz
- ¼ su bardağı kıyılmış taze dereotu
Hazırlanışı:
- Fındıklı vinaigrette: Küçük bir kapta tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir kenara ayırın.
- Pancar: Fırını 200°C’ye (400°F) ısıtın ve fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın. Pancarı ve kırmızı soğanı tepsiye alın. Avokado yağını gezdirin, tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın. Yaklaşık 45 dakika, pancarlar çatal batacak kıvama gelene kadar kızartın. Biraz soğuması için kenara alın.
- Mercimek: Mercimeği ince bir süzgeçte durulayın; renk değiştirenleri ayıklayın. Orta boy bir tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı düşürüp mercimekler dağılmadan pişene kadar 10–12 dakika kadar kaynatın. Suyunu süzün.
- Salatayı birleştirme: Pişmiş mercimekleri büyük bir kaseye alın, pancar ve soğanı ekleyip nazikçe karıştırın. Vinaigrette’i ekleyip harmanlayın. Üzerine feta peyniri, fındık ve taze otları serpin. Hemen servis edin.