Tek tavada balık, pastırma ve tatlı mısır

Yewande Komolafe / The New York Times

Porsiyon: 4 kişilik

Toplam süre: 35 dakika

Bu yemeğin üç ana bileşeninin (çıtır pastırma, yumuşak balık ve dolgun mısır taneleri) oluşturduğu keyifli dokular, güzel bir yaz akşamı yemeği için idealdir. Alabalık, levrek veya diğer pullu ama sıkı dokulu beyaz etli balıklar bu tarif için uygundur.

Doğal tütsülenmiş pastırma, kamp ateşi ya da közde yapılan ızgaraları anımsatan bir lezzet katar.

Taze mısır mevsiminde değilse, donmuş mısır da kullanılabilir; ancak tavada 1-2 dakika fazla pişirmek gerekir. Taze limon suyu sıkmak, yemeğin asiditesiyle lezzeti tamamlar.

Malzemeler:

• 4 adet (170 gram) balık filetosu (tilapia, kırmızı snapper, alabalık veya çizgili levrek gibi), derili veya derisiz
• Kosher tuzu
• 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz (yaprak ve ince saplar)
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 2 diş sarımsak, ince rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı (5-6 dal)
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 dilim pastırma, doğranmış
• 2 küçük arpacık soğan, ince doğranmış
• 2 su bardağı taze mısır tanesi (2 mısırdan)

Hazırlanışı:

1. Balık filetolarının iki yüzünü hafifçe tuzlayın. Büyük bir kapta 1/4 su bardağı maydanozu, kırmızı pul biberi, sarımsağı ve kekiği karıştırın. Limonun kabuğunu rendeleyip ekleyin, ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edin. Balıkları kaba alıp karışıma bulayın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 15 dakika marine edin. (Balık, sıkıca kapatılıp buzdolabında 12 saate kadar bekletilebilir.) Kabuğu alınan limonu 8 dilime kesin ve kenara ayırın.
2. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Pastırmayı ekleyip yaklaşık 6 dakika boyunca, sık sık karıştırarak çıtır olana kadar pişirin. Kevgirli kaşıkla alıp kâğıt havlu serili bir tabağa aktarın.
3. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın. Tavada kalan pastırma yağının üzerine kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Marine edilmiş balıkları tek sıra halinde tavaya yerleştirin (deriliyse deri tarafı alta gelecek şekilde) ve kapta kalan marinadı balıkların üzerine dökün. Balıklar sertleşip opaklaşana ve çatalla kolayca dağılana kadar, her iki yüzünü 2-3 dakika pişirin. Balıkları servis tabağına alın; tavayı ocakta bırakın.
4. Isıyı orta seviyeye düşürün, arpacık soğanı ve ayırdığınız pastırmayı tavaya ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Mısırı ekleyip karıştırın ve yaklaşık 2 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Tuz ekleyin, 3 limon diliminin suyunu sıkın. Kalan 1/4 su bardağı maydanozu ekleyip karıştırın ve karışımı balıkların üzerine dökün. Yanında kalan limon dilimleri ile servis edin.

© 2025 The New York Times Company