Domatesli ve taze soğanlı dijon soslu tavuk

Yasmin Fahr/The New York Times

Tek tencerede hazırlanan bu yemek, pişerken oluşan tüm lezzetleri içinde saklıyor: tavada kızaran tavuğun çıtır kenarları, yumuşacık pişmiş taze soğanlar ve patlayarak suyunu bırakan domatesler...

Beyaz şarap ve hardal eklendiğinde bu karışım zengin bir sosa dönüşüyor. Domatesler pişerken çatlayıp suyunu salıyor; bu da tavuğun yumuşacık, hafifçe sulu bir şekilde pişmesini sağlıyor.

Biraz turşu jalapeño ve salamura suyundan eklerseniz yemeğe canlı bir asidite katıyor. Yanına kabuklu ekmek, ya da pirinç veya polenta ile servis edebilirsiniz. Yeşil salata ya da buharda brokoli bu yemeği tamamlar.

Kişi sayısı: 4

Toplam süre: 40 dakika

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 700 gram kadar (yaklaşık 1,5 lb) derisiz, kemiksiz tavuk butu — kâğıt havluyla kurulanmış
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 4 adet taze soğan – açık yeşil ve beyaz kısımları ince doğranmış
• 3 diş sarımsak – rendelenmiş veya ince kıyılmış
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• ½ su bardağı beyaz şarap
• 2 pint (yaklaşık 900 gram) cherry veya salkım domates
• ¼ su bardağı dolusu (yaklaşık bir avuç) taze kişniş, maydanoz veya fesleğen yaprağı – nazikçe doğranmış ya da koparılmış

Hazırlanışı

1. Geniş bir tencereyi veya 30 cm’lik derin bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin.
2. Yağ ışıltılı hale gelince tavuğu tek sıra halinde dizin ve üst kısmını tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Tavuk altın rengi alıp tavadan kolayca ayrılana kadar, 7–9 dakika boyunca hiç karıştırmadan pişirin.
4. Tavuğu çevirin, boş kalan kısımlara doğranmış taze soğanları ekleyin.
5. Hafifçe tuz serpin. Soğanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin.
6. Ardından sarımsak, kekik, hardal ve beyaz şarabı ekleyin.
7. Tavukları çevirip karışımı harmanlayın, 1 dakika kadar pişirin.
8. Domatesleri ilave edin, biraz tuz serpin.
9. Arada karıştırarak ve bir tahta kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak domateslerin çatlamasını sağlayın.
10. Domatesler suyunu salıp tavuk tamamen pişene kadar, yaklaşık 10–12 dakika pişirin.
11. Karışım fazla kurursa birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
12. Üzerine doğranmış taze otları serpin ve sıcak servis yapın.

© 2025 The New York Times Company