Fırında şeftalili, fesleğenli ve zencefilli tavuk butları
Melissa Clark / The New York Times
Porsiyon: 3 kişilik
Süre: 20 dakika
Olgun, sulu bir şeftali doğanın en güzel armağanlarından biridir. Peki ya sert bir şeftali? O da ayrı bir armağandır — özellikle Melissa Clark’ın bu basit tarifinde. 200°C fırında yapılan kısa bir pişirme, şeftalileri derisiz ve kemiksiz tavuk butlarıyla birlikte pişirir; şeftalilerin aromasını ortaya çıkarır ve yumuşatırken tavuk suyuna karışmalarını sağlar.
Bu tavuk suyunu sakın ziyan etmeyin: Onu taze, çıtır ekmekle banarak yiyin, pişman olmazsınız.
Malzemeler:
- 225 g sert şeftali (yaklaşık 1 büyük veya 2–3 küçük, İpucu’na bakın)
- 450 g kemiksiz, derisiz tavuk butu, 2,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kuru (fino) şeri, ya da beyaz şarap veya kuru vermut
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2,5 cm uzunluğunda taze zencefil kökü, rendelenmiş
- 1/2 tatlı kaşığı kosher tuzu
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- Servis için çıtır ekmek veya pilav
Hazırlık:
- Fırını 200°C’ye ısıtın. Şeftalileri ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve 1,5 cm kalınlığında dilimleyin.
- 23x33 cm’lik (9x13 inç) bir fırın kabında, 1 yemek kaşığı fesleğen hariç tüm malzemeleri karıştırın. Tavuk pişip şeftaliler yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika fırında pişirin.
- Kalan fesleğen ile süsleyin. Sos ince olacaktır; bu yüzden çıtır ekmekle banarak ya da pilav üzerinde servis edin.
- İpucu: Şeftaliler olgunluğun herhangi bir aşamasında olabilir, ancak sert olanları hazırlaması daha kolaydır.