Dünyanın en iyi 100 restoranı: İstanbul'dan iki yer listede

Bağımsız bir kuruluş olan World's 50 Best 2023'ün en iyi restoranlarını açıkladı. Son iki yıldır zirvede olan Kopenhag birinciliği Lima'ya bıraktı. Dünyanın en iyi restoranı Lima'daki Central seçildi. Şef Virgilio Martinez'in dinamik tadım menüsü restoranı, And dağlarının tepelerinden elde edilen patateslerden, okyanustan gelen deniz kestanesine kadar Peru'nun çok çeşitli coğrafyasından malzemeler sunuyor. 

İkinci sırada gazpacho sandviçi gibi akıllara durgunluk veren yemeklere sahip ünlü El Bulli'nin mezunları olan şefler Oriol Castro, Mateu Casañas ve Eduard Xatruch tarafından işletilen Barselona'daki Disfrutar yer aldı.  Peru'nun başkentinden ikisi ilk 10'da olmak üzere dünyanın en iyileri 50 listesinde tek başına dört restoran  yer aldı. Maido 6. sırada; Kjolle 28. sırada ve Mayta 47. sırada. Aynı şekilde İspanya da listenin şanslılarından: Disfrutar ile birlikte ilk 50'de altı sıraya girdi.

Dubai'den iki restoran ilk kez listede

Bu yılın listesinde bir başka büyük kazanan: Dubai. İlk kez şehirden iki restoran ilk 50'ye girdi: Modern Hint yemek salonu Trèsind Studio 11 numarada yer alırken, Suriyeli bir grup kardeşin yenilikçi restoranı Orfali Bros. Bistro 46 numarada yer aldı.  Dubai'nin restoranlarına gösterilen tüm ilgi karşılığını veriyor: Julius Baer tarafından Salı günü yayınlanan bir rapora göre süper zenginlerin Orta Doğu'da kaliteli yemek için yaptıkları harcamalar bu yıl yüzde 74 arttı. 

Ödüller dün gece Valensiya'da düzenlenen canlı bir etkinlikte açıklandı. World's 50 Best'in içerik direktörü William Drew, "Ödülleri İspanya'nın en ileri görüşlü şehirlerinden birine getirmek için Visit Valencia ile ortaklık yapmaktan mutluluk duyuyoruz" dedi. World's 50 Best'in 2019'da aldığı bir kararla, listenin zirvesindeki isimleri değiştirmek için geçmişteki 1 numaralı kazananlar artık seçilmeye uygun görülmüyor. 

Kopenhag sadece 1 numaralı restoran sıralamasını kaybetmedi. Artık ilk 50'de sadece bir yeri var, o da 5 numarada yer alan ve Gin Mare Art of Hospitality ödülünü de kazanan Alchemist. Yeni liste, son on yıldır yemek dünyasını domine eden İskandinav mutfağı döneminin yavaş yavaş solduğuna ve Güney Amerika ve Meksika'dan güçlü bir enerji akışına işaret ediyor. 

Bir zamanların baskın şehri Paris için ise çoğunlukla iyi bir yıl oldu. İki yüksek sıradaki yer hızla düştü: Le Clarence neredeyse 40 sıra gerileyerek 28'den 67'ye düştü. Listenin üst yarısında yer alan ünlü Arpège ise 31'den 62'ye geriledi. Eski bir blog yazarının kendine özgü restoranı Table by Bruno Verjus, bu düşüşü telafi etmek için 10 numarayla En Yüksek Yeni Giriş Ödülü'nü aldı.

ABD içinse en sevindirici yükseliş listelerde 8 numaraya yükselen olağanüstü Kore tadım menüsü mekanı Atomix oldu. Birleşik Krallık için haberler iyiydi: ilk 50'de şu anda üç yer var, geçen yıla göre bir tane daha fazla. Geçen yılki Ikoyi (35) ve Clove Club (38) ile birlikte alışılmadık Meksika restoranı Kol, 73. sıradan 23. sıraya yükseldi. Törende verilen özel ödüller arasında Mexico City'deki Rosetta'dan Elena Reygadas'a verilen En İyi Kadın Şef ödülü de yer aldı. 

Bin 80 uzman oyladı

Bu yılki sıralamalar, aralarında yemek yazarları, şefler ve restoran işletmecileri ile iyi seyahat eden gurmelerin de bulunduğu bin 80 sektör uzmanının oylarıyla derlendi. Bu kişiler dünya çapında 27 bölgeyi temsil ediyor; her bölgede 40 seçmen bulunuyor ve bu kişiler o bölgede en fazla yedi oy kullanabiliyor. Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesini İngiltere merkezli William Reed Business Media şirketi hazırlıyor. 2002 yılında yapılmaya başlanan liste 21. yılını kutluyor.

İki Michelin yıldızlı TURK Fatih Tutak listeye girdi

Listenin 51-100 arasında sıralanan restoranlardan oluşan ikinci yarısı Haziran ayı başında açıklandı. İlk 100 listesinin yeni üyeleri arasında Şef Pam olarak da bilinen Pichaya Utharntham tarafından yönetilen 88 numaralı Bangkok Potong da yer alıyor. Ayrıca geçen yıl İlk kez açıklanan İstanbul Michelin Rehberi'nde iki yıldız alan tek restoran olan TURK Fatih Tutak da listeye girdi. Listede ilk kez yer alan TURK Fatih Tutak 66. sırada yer aldı. Listede İstanbul'dan yer alan bir diğer restoranda Neolokal oldu. Geçen yılki listede olmayan Neolokal 63'ün sırada yer alıyor.

İşte kazanan bu yıl ilk 50'de yer alarak ödül alan restoranlar. Geçen yılki sıralamaları parantez içinde belirtildi, ilk 50'ye yeni giren restoranlar yıldız işaretiyle gösterildi:

1. Central, Lima, Peru (2)
2. Disfrutar, Barcelona, Spain (3)
3. Diverxo, Madrid, Spain (4)
4. Asador Etxebarri, Axpe, Spain (6)
5. Alchemist, Copenhagen, Denmark (18)
6. Maido, Lima, Peru (11)
7. Lido 84, Gardone Riviera, Italy (8)
8. Atomix, New York, US (33)
9. Quintonil, Mexico City, Mexico (9)
10. Table by Bruno Verjus, Paris, France (77)
11. Trèsind Studio , Dubai, UAE (57)
12. A Casa do Porco, São Paulo, Brazil (7)
13. Pujol, Mexico City, Mexico (5)
14. Odette, Singapore (36)
15. Le Du, Bangkok , Thailand (65)
16. Reale, Castel di Sangro, Italy (15)
17. Gaggan Anand, Bangkok , Thailand (*)
18. Steirereck, Vienna, Austria (13)
19. Don Julio, Buenos Aires, Argentina (14)
20. Quique Dacosta, Denia, Spain (42)
21. Den, Tokyo, Japan (20)
22. Elkano, Getaria, Spain (16)
23. Kol, London , UK (73)
24. Septime, Paris, France (22)
25. Belcanto, Lisbon, Spain (46)
26. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland (40)
27. Florilège, Tokyo, Japan (30)
28. Kjolle, Lima, Peru (*)
29. Boragó, Santiago, Chile (43)
30. Frantzén, Stockholm, Sweden (25)
31. Mugaritz, San Sebastian, Spain (21)
32. Hiša Franko, Kobarid, Slovenia (34)
33. El Chato, Bogotá, Colombia (83)
34. Uliassi, Senigallia, Italy (12)
35. Ikoyi, London, UK (49)
36. Plénitude, Paris, France (*)
37. Sézanne, Tokyo, Japan (82)
38. Clove Club, London, UK (35)
39. The Jane, Antwerp, Belgium (23)
40. Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany (26)
41. Le Calandre, Rubano, Italy (10)
42. Piazza Duomo, Alba, Italy (19)
43. Leo, Bogotá, Colombia (48)
44. Le Bernardin, New York, US (44)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Germany (17)
46. Orfali Bros. Bistro, Dubai, UAE (87)
47. Mayta, Lima, Peru (11)
48. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, France (61)
49. Rosetta, Mexico City, Mexico (60)
50. The Chairman, Hong Kong (24)

İşte 51'den 100'e kadar daha önce açıklanan kazananlar:

51. Narisawa, Tokyo (45)
52. Hof Van Cleve, Kruishoute, Belgium (27)
53. Brat, London (81)
54. Alcalde, Guadalajara (51)
55. Ernst, Berlin (62)
56. Sorn, Bangkok (39)
57. Jordnær, Copenhagen (38)
58. Lasai, Rio de Janeiro (78)
59. Mérito, Lima *
60. La Cime, Osaka (41)
61. Chef’s Table at Brooklyn Fare, New York (63)
62. Arpège, Paris (31)
63. Neolokal, Istanbul 
64. Aponiente, El Puerto de Santa María, Spain 
65. Burnt Ends, Singapore (94)
66. Turk Fatih Tutak, Istanbul *
67. Le Clarence, Paris (28)
68. SingleThread, Healdsburg (50)
69. Zén, Singapore (70)
70. Sud 777, Mexico City (52)
71. Core by Clare Smyth, London 
72. Sühring, Bangkok (66)
73. Cosme, New York (69)
74. Nusara, Bangkok *
75. Fyn, Cape Town (37)
76. Oteque, Rio de Janeiro (47)
77. Tantris, Munich (98)
78. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris (58)
79. Nuema, Quito *
80. Flocons de Sel, Megève (99)
81. Azurmendi, Larrabetzu, Spain (55)
82. Enigma, Barcelona 
83. Sazenka, Tokyo (59)
84. Meta, Singapore (95)
85. Enrico Bartolini, Milan *
86. Lyle’s, London (54)
87. Ossiano, Dubai *
88. Potong, Bangkok *
89. Mingles, Seoul (71)
90. Wing, Hong Kong (100)
91. Kadeau, Copenhagen 
92. Neighbourhood, Hong Kong (76)
93. Kei, Paris *
94. La Colombe, Cape Town (81)
95. Ceto, Roquebrune-Cap-Martin, France *
96. Ricard Camarena Restaurant, Valencia *
97. Labyrinth, Singapore *
98. Saison, San Francisco 
99. Fu He Hui, Shanghai (64)
100. Maito, Panama City *