Steven Raichlen / New York Times
Canlı ateşte et pişirmenin iki temel yolu var: Doğrudan ateşte ızgara ve dolaylı ızgara. En yaygın mangal yöntemi olan doğrudan ızgara; biftek veya pirzola gibi yumuşak etleri doğrudan yüksek ısıdaki ateşte hızlı pişirmek anlamına geliyor. Bunu barbekü ile karıştırmamak gerek. Barbekü, düşük ısıda tütsülenen Texas brisket (dana döş) gibi en az 8 saatte pişmesi gereken lezzetler için ideal.
