Dani Blum / New York Times
Ülke genelinde etkisini gösteren kuş gribi, yumurta üretimini negatif etkilerken aynı zamanda fiyat artışlarına da neden oluyor. Geçtiğimiz ayın sonunda, ülkenin en büyük yumurta üreticilerinden biri, Indiana’daki çiftliklerinden birinde bulunan tavukların kuş gribi testlerinin pozitif çıktığını duyurdu.
Araştırmacılara göre kuş gribi halk sağlığı için hâlâ minimal de olsa bir risk taşıyor. Yine de virüs dolaşmaya ve mutasyona uğramaya devam ettikçe bu durum değişebilir.
Marketlerdeki yumurtalar virüs taşır mı?
Marketlerdeki boş raflar ve insanların bulabildiği yumurtaların fiyatlarının giderek artması, tüketiciler arasında yumurta arzının güvenliği konusunda endişe yarattı. Uzmanlara göre, şu aşamada kuş gribi ile kontamine olmuş bir yumurtanın market raflarına ulaşması pek olası değil. Federal düzenlemeler, ticari olarak paketlenmiş yumurtaların yıkanmasını ve dezenfekte edilmesini gerektiriyor, bu da kabuk yüzeyindeki virüs parçacıklarının temizlenmesine yardımcı oluyor.
Virüs aynı zamanda tavukları hızla hasta ediyor. Yumurta üreticileri, ilk enfekte kuşları tespit ettiklerinde hızla önlem alarak sürünün geri kalanını itlaf edebiliyor. Ayrıca, enfekte olan tavuklar genellikle hastalıktan ölmeden önce virüslü yumurta üretemiyor.
Washington'da Veteriner, Halk Sağlığı Uzmanı ve Danışman Dr. Gail Hansen şöyle söylüyor:
Ölü tavuklar yumurtlamaz
Virüs bir sürüye bulaştığında, o sürüye ait yumurtalar genellikle gıda arzından çıkarılıyor.
Bilim insanları, insanların kuş gribini virüsle kontamine olmuş gıda veya içeceklerden kapıp kapamayacağını araştırmaya devam ediyor. 2024'ten bu yana ABD’de enfekte olan en az 66 kişinin çoğu, hastalıklı hayvanlarla doğrudan temas yoluyla virüsü kaptı.
Bazı gıdalara dikkat
Yine de bazı gıdaların virüsü bulaştırabileceği düşünülüyor: Maymunlar, virüs içeren çiğ sütü içtikten sonra hastalandı. Kediler ise virüslü sütü ve pişmemiş evcil hayvan mamalarını tükettikten sonra öldü. St. Jude Çocuk Araştırma Hastanesi'nde Virolog ve Grip Uzmanı Stacey L. Schultz-Cherry’ye göre virüs, özellikle ineklerin memelerinde yoğun bir şekilde bulunuyor; bu da pastörize edilmemiş sütün yüksek miktarda virüs içerebileceği anlamına geliyor.
Massachusetts Amherst Üniversitesi’nde Gıda Bilimi alanında çalışan Doçent Matthew Moore ise yumurtalara daha az virüs bulaşabileceğini, ancak karşılaştırmalı çalışmalar olmadan kesin bir şey söylemenin zor olduğunu belirtiyor.
“Diyelim ki ‘Rocky’ filmindeki gibi çiğ yumurta içtiniz,” diyor Moore, “buna rağmen bile kuş gribine yakalanma ihtimaliniz oldukça düşük.”
Ekstra dikkatli olmak isteyenler için pastörize edilmiş yumurta ürünleri (örneğin karton kutularda satılan sıvı yumurta akı) güvenli kabul ediliyor, çünkü pastörizasyon işlemi virüsü etkisiz hâle getiriyor.
Ayrıca, yumurtaları iyice pişirmek virüsü öldürüyor. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), yumurtaların iç sıcaklığının 74 dereceye ulaşmasını öneriyor; bu da yumurta sarısının katı olması ve çırpılmış yumurtaların sulu olmaması gerektiği anlamına geliyor.
Uzmanlar ayrıca temel gıda güvenliği önlemlerine dikkat edilmesini öneriyor: Çiğ yumurtayla temas ettiğinizde ellerinizi iyice yıkayın ve mutfak yüzeylerini veya tencereleri sabun ve suyla temizleyin.
Ayrıca, çiğ kurabiye hamurundan veya kek harcından kaşıkla almaya karşı koymaya çalışın. Sadece kuş gribi riskini en aza indirmek için değil, aynı zamanda salmonella gibi çok daha yaygın gıda zehirlenmelerine neden olabilecek patojenlerden kaçınmak için de. Bu tür enfeksiyonlar özellikle küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için ciddi olabilir, ancak sağlıklı insanları bile birkaç gün boyunca kötü hissettirebilir.
© 2025 The New York Times Company
