Alice Callahan / The New York Times
TikTok'taki bir videoda bir kadın içki dolu shot bardağını kameraya doğru kaldırırken "Şerefe" dedi ancak içtikten sonra yüzünü buruşturarak, “Bu sağlık için" diye kendine hatırlattı. İçme sebebinin yakın zamanda yediği ve gıda zehirlenmesine yol açmış olabileceğinden endişe ettiği bir yemek olduğunu söyledi. Ve bir araştırmada “alkolün sterilizatör olması” nedeniyle gıda kaynaklı hastalıklara karşı koruma sağlayabileceğini okuduğunu ifade etti. Bu gerçek olabilir mi?
Uzmanlar, kontamine olmuş yiyecekleri yediğiniz sırada alkol almanın gıda zehirlenmesi olasılığını azaltabileceği fikrinde bir parça doğruluk payı olabileceğini söylüyor. Ancak bu iddiayı destekleyen kanıtlar sınırlı. Ve ne kadar içtiğinize bağlı olarak, alkol bağışıklık sisteminize yardımcı olabileceğinden daha fazla zarar verebilir. İşte konuya bilinenler:
Araştırmalar ne diyor?
Gıda kaynaklı hastalık salgınları üzerine yapılan birkaç küçük çalışma gerçekten de alkol tüketiminin gıda zehirlenmesinden korunmayla ilişkili olduğunu buldu ancak hepsinin sınırlamaları var. TikTok videosunda atıfta bulunulan ve 2002 yılında yayınlanan çalışmada, araştırmacılar İspanya'da 120 kişilik bir ziyafette başlayan bir salmonella salgınını anlatıyor. En az 47 kişi, kontamine ton balıklı sandviç ve patates salatası tükettikten sonra kusma veya ishalin yanı sıra mide krampları, ateş veya baş ağrısı semptomlarını göstermeye başladı. Araştırmacılar, kutlamada üç veya daha fazla içki içtiğini bildirenlerin hastalanma olasılığının içki içmeyenlere göre yüzde 46 daha az olduğunu ve üç içkiye kadar içki içenlerin semptom geliştirme olasılığının yüzde 27 daha az olduğunu belirlediler.
Benzer şekilde, 1992 yılında Florida'da çiğ istiridyelerden kaynaklanan 61 kişilik bir hepatit A salgını üzerine yapılan bir çalışmada, araştırmacılar istiridyelerle birlikte şarap, viski veya kokteyl içtiklerini bildirenlerin hastalanma olasılığının içmeyenlere göre yüzde 90 daha az olduğunu buldular. Ancak bira tüketenler korunmuş görünmüyordu. Araştırmacılar bunun belki de biranın diğer içeceklerden daha düşük alkol konsantrasyonuna sahip olmasından kaynaklandığını varsaydılar.
Rutgers Üniversitesi'nde gıda bilimi profesörü olan Donald Schaffner, bu çalışmaların alkolün insanların bağırsaklarındaki patojenleri hastalığa neden olmadan önce durdurabileceği teorisini desteklediğini aktardı. Schaffner, alkol bakterileri öldürebildiği ve bazı virüsleri etkisiz hale getirebildiği için bunun makul olduğunu; bu nedenle el dezenfektanlarında ve yüzey dezenfektanlarında kullanıldığını söyledi. Ancak Massachusetts Amherst Üniversitesi'nde gıda bilimi doçenti olan Matthew Moore, bu küçük ve onlarca yıllık çalışmaların sadece içki içme ile daha az hastalık arasındaki korelasyonları gösterebileceğini; alkolün gıda zehirlenmesini önlediğini kanıtlayamayacağını vurguladı.
Bu bulgulara temkinli yaklaşılması gerektiğini tavsiye etti. Örneğin, bu çalışmalarda içki içmeyen bazı kişilerin sağlık nedenleriyle içkiden uzak durmuş olmaları mümkün; bu da gıda zehirlenmesine neden daha duyarlı olduklarını açıklayabilir. Moore, araştırmacıların içki içmenin gıda zehirlenmesi riskini nasıl etkileyebileceğini, içki içen ve içmeyen insanlar arasındaki farklılıkları kontrol edebilecek bir klinik çalışmada doğrudan test etmediklerini söyledi. Bir gemi seyahatinde kabuklu deniz ürünleri nedeniyle hepatit E hastalığına yakalanan 33 kişiden oluşan en az bir salgında araştırmacılar farklı bir sonuca varmıştır: Sadece alkol alanlar enfekte olurken, alkol almayanlar sağlıklı kaldı.
Alkol bağışıklık sistemini zayıflatabilir
Minnesota Üniversitesi'nde epidemiyolog ve gıda güvenliği uzmanı olan Craig Hedberg, kontamine gıdalardan hastalanma şansınızın sağlığınız, mevcut patojen miktarı, gıdanın türü ve ne kadar yediğiniz gibi çeşitli faktörlere bağlı olabileceğini ifade etti. Alkolün bu konuda nasıl bir rol oynadığının insanlarda iyi araştırılmadığını da ekledi. Ancak 2001 yılında yapılan bir çalışmada, bilim insanları kırmızı ve beyaz şarabın petri kaplarında salmonellayı öldürmesine rağmen, farelere içirilmesinin bakterileri tükettiklerinde onları korumak için hiçbir şey yapmadığını buldular.
Harvard Tıp Fakültesi'nde gastroenterolog ve tıp profesörü olan Dr. Gyongyi Szabo, çok fazla içiyorsanız, alkolün bağırsaklarınızı enfeksiyonlara karşı daha duyarlı hale getirmesinin de mümkün olduğunu söyledi. Szabo ve meslektaşlarının araştırması, çoğu yetişkin için yaklaşık iki saat içinde dört ila beş veya daha fazla içki olarak tanımlanan aşırı içkinin, bağırsak zarında iltihaplanmaya neden olabileceğini ve bunun da bakterilerin ve toksinlerin kana daha kolay girmesine izin verebileceğini öne sürdü. Szabo ayrıca, "Ağır ve kronik alkol kullanımının bağışıklık sisteminizin enfeksiyonlarla savaşma kabiliyetini azaltabileceği de açıktır" dedi. Örneğin araştırmalar, alkol kullanım bozukluğu olan kişilerin listeria ve vibrio gibi gıda kaynaklı bazı enfeksiyonlar nedeniyle hastalanmaya ve hatta ölmeye daha yatkın olduğunu gösteriyor. Uzmanlar, alkolün dehidrasyona neden olabileceğini, bunun da gıda zehirlenmesi semptomlarını kötüleştirebileceğini ve iyileşme süresini uzatabileceğini söyledi.
Gıda zehirlenmesinden nasıl korunulur?
Uzmanlar, alkol almanın gıda zehirlenmesini önlemek için kanıtlanmamış ve potansiyel olarak riskli bir yaklaşım olduğunu söyledi. Schaffner, “Tehlikeli gıdayı hiç yememek daha iyi olacaktır” dedi ancak belirli bir gıdanın kontamine olup olmadığını söylemenin çoğu zaman mümkün olmadığını da kabul etti. Güvende kalmak için mutfakta da uygun gıda güvenliği tekniklerini kullanın. Bunlar arasında ellerinizi sık sık yıkamak, çiğ et, kümes hayvanları ve balıkları diğer gıdalardan ayrı tutarak çapraz kontaminasyondan kaçınmak; tüm gıdaları uygun sıcaklıklarda pişirmek ve çabuk bozulan gıdaları oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmekten kaçınmak sayılabilir.
Bu stratejiler, bağışıklık sistemi zayıf olanlar veya hamile, 5 yaşından küçük veya 65 yaşından büyük olanlar da dahil olmak üzere gıda kaynaklı patojenlerden kaynaklanan ciddi hastalıklara karşı en hassas olan kişiler için özellikle önemli. Moore, gıda zehirlenmesini önlemenin kanıtlanmış yollarının “biraz sıkıcı” olduğunu kabul etti. Ancak etkili olduklarını ve önemli olanın da bu olduğunu söyledi.
© 2024 The New York Times Company
