Acı Jamaika biberi ve narenciye soslu kuzu eti tarifi
Sarımsak konfi ve biber eşliğinde sunulur.
- Kişi sayısı: 6
- Hazırlık süresi: 20 dakika + yaklaşık 2 saat marinasyon
- Pişirme süresi: 3 saat
- Zorluk seviyesi: Orta
Malzemeler:
- 1 orta boy kuzu kol (kemikli, yaklaşık 2 kg), fazla yağları alınmış
- 4 adet kırmızı, turuncu veya sarı biber (ayıklanmış, çekirdekleri çıkarılmış, kalın dilimlenmiş)
- 2 baş sarımsak
- 2 portakalın suyu
- 2 limonun suyu
Marine sos için:
- 1 çorba kaşığı kişniş tohumu
- Yarım çorba kaşığı kimyon tohumu
- Yarım çorba kaşığı rezene tohumu
- 2 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 2 limonun rendelenmiş kabuğu
- 5 diş sarımsak (ince rendelenmiş)
- Başparmak büyüklüğünde taze zencefil (soyulmuş ve ince rendelenmiş)
- 2 dal taze kekik (yaprakları koparılmış)
- Deniz tuzu
Glaze için:
- 100 ml tatlı biber sosu veya biber reçeli
- 1 adet acı Jamaika biberi (daha az acılık isteniyorsa çekirdekleri çıkarılabilir), ince doğranmış
Hazırlanışı:
- Marine sos için tavayı orta ateşte ısıtın ve bütün baharatı kokusu çıkana kadar kavurun. Havanda ezerek toz haline getirdiğiniz baharata limon ve portakal kabuğu rendesi, sarımsak, zencefil, kekik ve bol miktarda deniz tuzu ekleyin. Macun haline gelene kadar ezerek karıştırın.
- Kuzu kola yaklaşık bir cm aralıklarla derin kesikler atın, ardından sosu üzerine sürün ve ovalayarak iyice ete yedirin. Birkaç saat dinlendirin.
- Mangalı hazırlayın. Kuzu etini bir fırın tepsisine alın ve tüm narenciye meyvelerin suyunu tepsinin tabanına (etlerin üzerine değil) dökün. Tepsiyi folyo ile örtün, ardından folyo üzerine birkaç delik açarak füme aromasının ete işlemesini sağlayın. Kömürlerin daha soğuk tarafına yerleştirin ve kapağı kapatın, üst ve alt havalandırma deliklerini üçte iki oranında kapatın.
- Kuzu etini bir saat pişirin, 30 dakika sonra kontrol edin ve gerekirse ateşe kömür ekleyin. 6 İki saat sonra biberleri ve sarımsakları tepsiye ilave edin, üzerini tekrar kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar yaklaşık bir saat daha pişirin.
- Acı biber sosunu veya reçeli, Jamaika biberiyle karıştırın. Bir fırça yardımıyla kuzu etine sürün ve 15 dakika daha kapalı olarak mangala geri koyun, ardından üzerini açın ve 10 dakika daha (mangalın kapağı kapalı olacak) pişirin.
- Bir tabağa aktardığınız kuzu etini folyo ile örtüp 15 dakika dinlendirin, ardından iki çatal yardımıyla parçalayın ve üzerine kendi suyunu gezdirin. Sarımsak ve biberlerle servis edin.
İç mekanda pişirme: Fanlı ayarda 160 C’de üç saat pişirin. Sonra 6. adıma devam edin.
Öneri: Büyük bir et parçası pişirirken, yağın dönüştürücü özelliğinden yararlanın. Kuzu eti yumuşayıp dağılır hale gelirken, sosu da yoğunlaşacaktır. Bu sırada sebzeleri erimiş yağ ve narenciye ile konfi yapın. Sonuç ise ağızda dağılan sebzelerle muhteşem bir ana yemek. Yanında bazlama ya da fırında patates ile servis edin.
Aklınızda olsun: C vitamini • demir • günlük ihtiyacınızın 1/5’ini içerir • glütensiz
Her porsiyonda: 521 kcal • yağ 26 g • doymuş yağ 11 g • karbonhidrat 16 g • şeker 13 g • lif 5 g • protein 53 g • tuz 0,9 g
Helen Graves, Açık ateşte pişirme uzmanı yemek yazarı Helen Graves'in diğer dumanlı tariflerini öğrenmek için goodFOOD Türkiye’nin Oksijen & Macrocenter iş birliğiyle hazırlanan Yaz 2025 sayısını kaçırmayın. Mevsime özel tarifler ve mutfakta işinizi kolaylaştıracak bilgiler Macrocenter’larda ve tüm dergi satış noktalarında!
