BBC Gardeners’ World programından Adam Frost, goodFOOD dergisinin yemek direktörü Cassie Best’in tariflerinde öne çıkan bezelye ve fasulyeleri yetiştirmenin inceliklerini paylaştı.
Bakla
Yılın ilk mahsullerinden biridir. Tohumdan yetiştirmesi kolaydır. Fazla yer kaplamaz ve toprakta, yükseltilmiş yataklarda, büyük saksılarda yetiştirilebilir.
Adam'dan tavsiyeler
Nasıl yetiştirilir?
Tohumları ilkbahar veya sonbaharda, 20 cm arayla sıra halinde ekin. Sıralar arasındaki mesafe de 60 cm olsun. Soğuk bir bölgede yaşıyorsanız, toprağınız yoğunsa veya fare sorunu varsa, tohumları önce kapalı bir yerde ekin ve altı hafta sonra fideleri toprağa dikin. Siyah sinekleri önlemek için bitkilerin uçlarını koparın ve uzun boylu çeşitleri devrilmemeleri için çubuklarla destekleyin.
Hasat
Baklaları kabuklu tüketmeyecekseniz sertleşip acılaşmadan, çok taze iken (yaklaşık 6 cm uzunluğunda) hasat edin. İç bakla için, baklaların kabukları şişkin hale gelene kadar biraz daha bekleyin.
Bakla, yeşillik ve ricotta mücveri tarifi
- Kişi sayısı: 2 kişilik
- Hazırlık süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
Malzemeler:
- 600 g taze bakla (kabuklu) veya 200 g iç bakla (dondurulmuş da kullanılabilir)
- 250 g ricotta peynir
- 4 yumurta
- 3 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- ¼ çay kaşığı pul biber, servis için bir tutam (isteğe bağlı)
- Birkaç dal nane, dereotu ve maydanoz, doğranmış, servis için birkaç yaprak
- 1 limon kabuğu rendesi
- Kızartma için zeytinyağı, servis için sızma zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Baklaları ayıklayın ve tanelerini bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar kaynar su ekleyin ve 6 dakika kadar haşlayın. Süzdükten sonra soğumaya bırakın. Dondurulmuş bakla kullanıyorsanız, bir kâseye alın, üzerine kaynar su ekleyin ve 2 dakika bekletin. Sonra süzün.
- Tırnağınızla veya bir bıçakla her baklanın etrafındaki opak kabuğu delin ve tekrar kaseye alın. (Kabukları sebze suyu yapmak için kullanabilirsiniz.)
- Baklaları bir çatalla dokusu hissedilecek şekilde hafifçe ezin, bazılarını bütün bırakın. 100 g ricotta peyniri, 2 yumurta, un, kabartma tozu, pul biber ve otları ekleyin. Bir tutam tuzla tatlandırın ve hepsini karıştırarak kıvamlı bir karışım elde edin. Bu karışım bir gün boyunca buzdolabında saklanabilir.
- Küçük bir tencereye su koyup kaynatın ve kalan 2 yumurtayı yavaşça içine bırakın. 6 dakika kaynatın, sonra süzün ve pişirmeyi durdurmak için soğuk suya daldırın.
- Limon kabuğu rendesi ve bir tutam tuzu kalan ricott a peynirine karıştırın.
- Tavaya zeytinyağını koyun ve orta ateşte ısıtın. Karışımdan bir çorba kaşığı kadar alıp tavaya koyun ve kaşığın arkasıyla daire şeklinde yayın. Tavayı çok doldurmamak için her seferinde 3-4 tane pişirin. Her iki tarafı altın sarısı olana kadar 2-3 dakika kızartın. Tabaklara aktarın ve kalan mücverleri pişirirken düşük ısıda fırında sıcak tutun. Toplam 8 tane mücver yapmış olacaksınız.
- Yumurtaları soyun ve ikiye bölün. Ricott a peynirinin yarısını tabaklara paylaştırın. Mücverleri üzerine dizip, yarım yumurta ve birkaç yaprak taze ot ekleyin. İsterseniz üzerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdirin ve bir tutam pul biber serpin.
Aklınızda olsun: kalsiyum • folik asit • lif • C vitamini • günlük ihtiyacınızın 1/5ʼini karşılar
Her porsiyonda: 564 kcal • yağ 31 g • doymuş yağ 13 g • karbonhidrat 32 g • şeker 3 g • lif 9 g • protein 35 g • tuz 1,4 g
BBC Gardeners’ World programından Adam Frost'un baklaya ek olarak bezelye ve fasulye yetiştirmenin püf noktalarını ve goodFOOD yemek direktörü Cassie Best’in diğer tariflerini öğrenmek için goodFOOD Türkiye’nin Oksijen & Macrocenter iş birliğiyle hazırlanan Yaz 2025 sayısını kaçırmayın. Mevsime özel tarifler ve mutfakta işinizi kolaylaştıracak bilgiler Macrocenter’larda ve tüm dergi satış noktalarında sizi bekliyor!
