Esnaf lokantaları ülke mutfaklarının bir yansımasıdır

Millet olarak, çok gurur duyarız Türk mutfağı ile, hatta en iyi olduğumuz konusunda iddialıyızdır. Ama bu değerlendirme neye veya hangi kıstasa göre? Çok bereketli ve tarihte birçok uygarlığın doğduğu ve büyüdüğü topraklar üzerinde yaşadığımızı muhakkak bir gerçek olarak kabul etsek bile, mutfak kültürümüze ne kadar sahip çıktığımız oldukça tartışmalı.