Fransız mutfağının zarif dokunuşlarını evinize taşımaya ne dersiniz? Şef Matthew Ryle, “sarımsaklı ve şaraplı midye”den “krem karamel”e uzanan klasik tarifleri, herkesin evde kolayca deneyebileceği bir hale getiriyor. Malzeme seçiminden pişirme tüyolarına kadar paylaştığı önerilerle, Fransız lezzetlerinin aslında düşündüğünüzden çok daha ulaşılabilir olduğunu kanıtlıyor. Bu tarifler arasından Fransız soğan çorbası tarifini keşfedin.
Fransız soğan çorbası tarifi
Bu çorbayı ilk kez tattığım günü asla unutmam: Küçük bir çocukken, Alpler’e ilk kayak seyahatimde ailemle öğle yemeği için mola vermiştik. Önüme buharı tüten, soğan, peynir ve ekmek dolu bir tencere gelmişti. Annem dikkatli olmamı, çorbanın çok sıcak olduğunu söyledi ama o kokuya karşı koyamadım ve dilimi yaktım. O günden beri neredeyse her seferinde aynı şeyi yapıyorum. Tüm Fransız restoranlarının baş tacı olan bu tarif, aslında sadece soğan, bayat ekmek ve suyla yapılan mütevazı bir köylü yemeği olarak ortaya çıkmış. Günümüz versiyonu biraz daha süslü olsa da evde yapması oldukça basit. Yavaşça karamelize edilmiş soğanlar, derin ve lezzetli bir et suyuna karışır, baget dilimleri bu aromayı emer ve üzeri bolca erimiş gravyer peyniriyle kaplanır. Yiyen herkese kendini iyi hissettiren bir lezzettir...
- Kişi sayısı: 4 kişilik
- Hazırlık süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika
Malzemeler:
- 1,5 kg soğan (yaklaşık 6 adet), ince dilimlenmiş
- 100 g tereyağı
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 3 adet defne yaprağı
- Birkaç dal kekik, sadece yaprakları
- 300 ml beyaz şarap
- 1,3 litre kaliteli et suyu (ev yapımı veya hazır)
- 50 ml soya sosu
- Yarım bayat baget
- 250 g gravyer peyniri
Hazırlanışı:
- Soğanları geniş, ağır tabanlı bir tavada tereyağında kısık ateşte soteleyin. 10 dakika sonra bir tutam tuz, sarımsak ve defne yapraklarını ekleyin. Soğanlar karamelize olup kahverengileşene kadar, yaklaşık 45 dakika düzenli olarak karıştırarak pişirin. Biliyorum, bu uzun bir süre gibi geliyor, ama harcadığınız zamana değecek.
- Kekiği ve şarabı ekleyin. Bir taşım kaynatın ve şarap yarı yarıya azalana kadar ağır ağır pişirmeye devam edin.
- Et suyunu ve soya sosunu ilave edin ve yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu arada baget ekmeği 2 cm kalınlığında dilimleyin ve gravyeri rendeleyin.
- Fırının ızgarasını ısıtın. Çorbanın tuzunu kontrol edin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyerek bir fırın kabına aktarın. Baget dilimlerini üstüne yerleştirin ve rendelenmiş gravyer peynirini eşit olarak üstüne serpin. Kızarıp kabarcıklar oluşana kadar pişirin ve servis edin.
Aklınızda olsun: kalsiyum • lif günlük ihtiyacınızın 2/5’ini karşılar
Her bir porsiyonda: 833 kcal • yağ 49 g • doymuş yağ 28 g • karbonhidrat 51 g • şeker 28 g • lif 11 g • protein 30 g • tuz 4,01 g
Matthew’un ipucu
Bu çorbanın gizli malzemesi zamandır çünkü soğanların çok düşük ateşte ve yavaşça pişirilmesi gerekir. Karamelize oldukça lezzetleri artar. Kendi et suyunuzu hazırlarsanız en özgün lezzetli çorbayı elde edersiniz. Ne var ki soğanlarınıza gereken özeni gösterdiğiniz sürece marketten aldığınız et suyu da işinizi görür. Geleneksel olmasa da benim diğer sırrım, çorbaya bambaşka bir lezzet katan ve karamelize soğanın tadını ortaya çıkaran bir miktar soya sosu eklemektir.
Fransız mutfağının ilham verici tüm fikirleri ve şef önerileri, goodFOOD Türkiye’nin Oksijen & Macrocenter işbirliğiyle hazırlanan Sonbahar-Kış 2025 sayısında yer alıyor. Zarif, pratik ve ilham dolu tarifler Macrocenter’larda ve tüm dergi satış noktalarında sizi bekliyor.
