Şef Sinem Özler ve Seraf ülkemizde en beğendiğim restoranların başında geliyor. Özellikle geleneksel Osmanlı ve Anadolu yerel mutfağının gerçek örneklerini burada bulmak mümkün. Anadolu mutfağını özgün reçetelerin özüne en sadık kalacak şekliyle sunuyorlar. Bu anlamda yemeklerin toplumsal önemine de vurgu yapıyor. Bu yaklaşımıyla fark yaratan Şef Özler, goodFOOD sayfaları için Seraf’ın özel içli köfte tarifini paylaştı.
İçli köfte, bugünkü Türkiye sınırlarının ötesine, Osmanlı döneminde kapsadığı topraklar açısından baktığımızda, Suriye’yi de içine alan bir bölge kültürünün ürünü denilebilir. Çoğu bölgede farklı şekillerde hazırlanan örnekleri var. Arapçada “kibbeh ya da kubbe” olarak da biliniyor. Klasik olarak, etin ve bulgurun yoğrularak macun kıvamına getirilmesi, içine baharatlı kıyma ve çam fıstığı doldurulması ile oluşan bir yemek. Haşlanarak ya da kızartılarak da yapılabiliyor.
Seraf içli köfte tarifi
İnce bulgur, çok iyi yoğrularak macun kıvamına getirilmiş tuz, karabiber ve pul biber.
Dışı için malzemeler:
- 2 bardak ince bulgur,
- 1/2 bardak irmik,
- 3 yumurta,
- 50 g dana yağsız kıyma,
- Tuz
İç harcı için malzemeler:
- 1 kilo kuzu döş kıyma,
- 1/2 kilo yemeklik soğan,
- Süzme yoğurt,
- Pul biberli tereyağı
Hazırlanışı:
- Dış harç iyice yoğrulur, macun kıvamına getirilir. Soğumaya bırakılır.
- Eller ıslatılır ve dış harç ince açılır ve iç doldurulur. Haşlandıktan sonra biberli tereyağı ve süzme yoğurtla servis edilir.
Şef Sinem Özler'in Tokat bakla dolması ve Seraf köfteli tirit tariflerini de öğrenmek için goodFOOD Türkiye’nin Oksijen & Macrocenter iş birliğiyle hazırlanan ilk sayısını kaçırmayın. Mevsime özel tarifler ve mutfakta işinizi kolaylaştıracak bilgiler Macrocenter’larda ve tüm dergi satış noktalarında!
