Renkli pancar yapraklarından balkabağı kabuğuna kadar sebzelerin çoğu zaman çöpe giden kısımları aslında lezzetli ve besleyici yemeklere dönüşebiliyor. Gıda israfını azaltmak ve sürdürülebilir beslenmeye katkıda bulunmak isteyenler için sebzelerin tüm kısımlarını değerlendirmek hem çevre dostu hem de ekonomik bir çözüm sunuyor.
Fırında çıtır yapraklı ve fındıklı karnabahar bifteği
Karnabahar bifteği bazen oldukça fazla israfa neden olur ancak biz artan parçaları lezzetli bir kremalı sosta değerlendireceğiz. Vegan krema ve tereyağı da kullanabilirsiniz.
- Kişi sayısı: 2 kişilik
- Hazırlık süresi: 40 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
Malzemeler:
- 1 büyük karnabahar, yaklaşık 1 kg
- 150 ml sebze suyu
- 3 diş sarımsak, soyulmuş
- 75 ml krema
- 6 çay kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı toz sarımsak
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 25 g tereyağı
- 2 arpacık soğan, ince doğranmış
- 30 g fındık, iri kıyılmış
- 30 g panko
- Bir avuç maydanoz, iri kıyılmış
Hazırlanışı:
- Fırını fanlı ayarda 180 °C’de ısıtın. Yapraklarını ayırdığınız karnabaharı sapından ikiye bölün, iyice yıkayın ve kurulayın. Karnabaharın orta kısmından, kökünden başlayarak yaklaşık 3 cm kalınlığında iki kalın dilim kesin (birbirinden ayrılmasınlar). Kalan karnabahar parçalarını iri doğrayın ve bir tencereye alın. Suyu ilave edin, sarımsağı ekleyin ve kaynamaya bırakın. 10-15 dakika yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. El blenderi ile pürüzsüz hale getirin, krema ve tuz ekleyip tatlandırın.
- Bu sırada, iki çay kaşığı yağı sarımsak tozu, kırmızı biber ve tuzu bir kasede karıştırın. Bu karışımı karnabahar bifteklerinin her iki tarafına fırçayla sürün. Dilimleri fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin. Ayırdığınız karnabahar yapraklarını da kalan 2 tatlı kaşığı yağ ve biraz tuz ile harmanlayın, ardından tepsiye serpiştirin. Tüm malzemeleri fırının üst rafına yerleştirerek, karnabahar dilimlerini pişirme süresinin yarısında çevirerek, 35–40 dakika kadar kızartın.
- Kıtır sosu hazırlamak için orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Köpürmeye başladıktan sonra birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Bu sırada süt katmanları ayrılıp altın rengini alacak ve tereyağı fındıksı bir aroma yayacaktır. Kalan 2 tatlı kaşığı yağı ve ince doğranmış arpacık soğanlarını ekleyin. Soğanlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 4–5 dakika pişirin. Fındığı ve pankoyu da tavaya alın. Panko ve fındıklar altın rengini alıncaya ve kadar kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış maydanozu ekleyerek karıştırın.
- Servis için her tabağa önce hazırladığınız kremalı karnabahar sosundan bir kat sürün, üzerine fırınlanmış karnabahar biftekleri ve yaprakları yerleştirin. Bolca fındıklı çıtır sostan ekleyerek servis edin.
Aklınızda olsun: folik asit • lif • C vitamini • günlük ihtiyacınızın 2/5’ini karşılar
Her porsiyonda: 738 kcal • yağ 54 g • doymuş yağ 22 g • karbonhidrat 37 g • şeker 17 g • lif 13 g • protein 19 g • tuz 0.77 g
Mutfakta yaratıcılığınızı konuşturun, sebzelerin tüm kısımlarını değerlendirin. Renkli pancar yapraklarından balkabağı kabuğuna kadar birçok malzeme, doğru tariflerle sofralarınıza hem lezzet hem de sürdürülebilirlik katıyor. Gıda israfını önleyen bu özel fikirler, goodFOOD Türkiye’nin Oksijen & Macrocenter işbirliğiyle hazırlanan Sonbahar 2025 sayısında yer alıyor. Çevre dostu ve pratik tarifler, Macrocenter’larda ve tüm dergi satış noktalarında sizi bekliyor.
