Barbekü Biberli Karides

Tim McNulty / The New York Times

Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 35 dakika

Massachusetts, Provincetown’daki ve McNulty ailesinin 1979’dan beri işlettiği yoğun deniz ürünleri restoranı Lobster Pot’taki BBQ biberli karidesten ilham alan bu yemek, hızlı hazırlanan, zengin ve doyurucu bir karides yemeği. Şef ve işletme sahibi Tim McNulty, bu fikri New Orleans usulü BBQ karidesi denedikten sonra geliştirmiş. O baharatlı lezzetleri, klasik Fransız tereyağı sosu beurre blanc’ın zenginliğiyle birleştirmiş.

“En çok satan yemeklerimizden biri” diyor McNulty; 10 yılı aşkın süredir menüde yer alıyor. Sos makarna ya da kıtır ekmek için ideal; ayrıca her türlü deniz ürünüyle uyumlu: “Temel bir sos. Karides yerine deniz tarağı ya da ıstakoz ekleyebilirsiniz.” Aynı zamanda au poivre tarzında, biftek üzerine de harika gider.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (küçük parçalara bölünmüş)
• 450 g büyük boy karides (ayıklanmış, damarı çıkarılmış)
• Tuz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 orta boy arpacık soğan (küçük küp doğranmış)
• 1/3 su bardağı sek beyaz şarap
• 1 dal biberiye
• 1 dal kekik
• 1/2 su bardağı krema
• 2 yemek kaşığı Worcestershire sos
• 1 yemek kaşığı acı sos (örneğin Tabasco)
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu + servis için limon dilimleri
• 1,5 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
• Servis için kıtır ekmek veya haşlanmış makarna

Hazırlanışı

1. Tereyağını kullanana kadar dondurucuda bekletin.
2. Karidesleri kağıt havlu üzerinde kurulayın ve tuzlayın. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıtın. Karideslerin yarısını ekleyin, hafif kızarıp kıvrılmaya başlayana kadar (neredeyse pişmiş olacak şekilde) her iki tarafını 2–3 dakika pişirin. Kevgirle alın. Kalan karidesleri aynı şekilde pişirin.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün. Sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin, 1 dakika kadar kokusu çıkana dek kavurun. Şarap, biberiye ve kekiği ekleyin; tavayı kazıyarak karıştırın. Şarap neredeyse tamamen çekilene kadar 1–2 dakika kaynatın. Krema, Worcestershire sos, acı sos, limon suyu ve karabiberi ekleyin. Sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın. Tuzunu kontrol edin.
4. Tereyağını çıkarın. Ateşi kısın, önce yarısını ekleyip eritin, sonra kalanını ekleyin. Sürekli karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin.
5. Karidesleri tavaya geri koyun ve sosla kaplanacak şekilde 2 dakika daha ısıtın. Hemen kıtır ekmekle ya da makarna üzerinde servis edin. Yanında limon dilimleri sunun.

© 2026 The New York Times Company