Lizzie Cernik / The New York Times
Gerçekten toksin içeriyorlar mı?
Bu sebzelerdeki toksinlerden bahsedenler genellikle solanin adı verilen glikoalkaloid isimli kimyasal bileşik türüne atıfta bulunuyor. Sebzeler bu zehri haşereler gibi dış tehditlere karşı korunmak için doğal olarak üretiyor. Beslenme uzmanı Harry Snell, “Zarar verecek kadar yüksek miktarda tüketmiyoruz. Patatesin solanin içeriği yüksek kısımları var ancak bunları yemiyoruz. Geri kalanı kesinlikle sağlıklı” diyor. Bitkilerin olgunlaşması, pişirilmesi ve soyulması da solanin seviyesini azaltıyor.
