İki yıl boyunca olgunlaşması beklenen bir peynir, dünyanın en iyisi seçildi. İspanya'nın Córdoba kentinde perşembe günü düzenlenen Dünya Peynir Ödülleri'nde 45 ülkeden 5 bin 330 peynir değerlendirildi. İtalya, İsviçre ve İspanya'dan güçlü rakiplerin de yer aldığı finalde birinciliği, Fransa'nın doğusundaki Franche-Comté bölgesinde üretilen 24 aylık Comté peyniri kazandı. Pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan sert peynir, fındıksı aroması, ufalanan dokusu ve katmanlı lezzetiyle jüri üyelerinin beğenisini topladı. Peynir, İsviçre sınırına yakın Jura bölgesindeki Fort des Rousses tesislerinde, 1907 yılında kurulan aile şirketi JuraFlore tarafından olgunlaştırıldı.
CNN'e göre yarışmada peyniri finale taşıyan 14 jüri üyesinden biri olan İspanyol peynir uzmanı Rafael Domínguez González, seçimini peynirin karmaşık lezzet yapısına dayandırdı.
González, peynirin ağızda farklı tat katmanları geliştirdiğini ve fındıksı aromalarının belirgin biçimde hissedildiğini söyledi. JuraFlore'un kurucusunun soyundan gelen Franck Arnaud da ödül törenine görüntülü bağlantıyla katılarak başarıdan duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Arnaud, aile işletmesinin gelecek yıl 120'nci yılını kutlayacağını belirtti.
5 bin 330 peynir arasından seçildi
Bu yılki yarışmaya 45 ülkeden toplam 5 bin 330 peynir katıldı. Peynirler, Córdoba'daki yarışma alanında masalara yerleştirilerek tat, koku, görünüm, doku ve ağızda bıraktıkları his bakımından değerlendirildi.
İlk turda her masadan seçilen “Super Gold” ödüllü peynirler ikinci değerlendirme aşamasına geçti. Ardından sahnede gerçekleştirilen canlı tadımın sonunda 14 jüri üyesi şampiyonu belirledi.
Final oldukça çekişmeli geçti. Jüri üyelerinin her biri yedi üzerinden puan verdi. Comté, 81 puanla İsviçre yapımı bir dağ peyniri ve daha genç bir Fransız koyun sütü peynirinin yanında aynı puana ulaştı. Eşitlik, peynirlerin aldığı puanlar arasındaki farkın en düşük olduğu Comté lehine bozuldu. Yarışmanın sunucusu ve peynir yazarı Patrick McGuigan, kazanan peynirin olgunlaşma sürecinin görünümüne ve lezzetine önemli katkı sağladığını belirtti. McGuigan, peynirin koyu altın renginin zamanla geliştiğini vurgulayarak olgunlaşma süresinin lezzet oluşumunda büyük rol oynadığını söyledi.
Olgunlaşma süresi lezzeti belirliyor
McGuigan'a göre peynir üretiminde süt, başlangıç kültürleri, peynir mayası ve tuzun yanı sıra zaman da önemli bir bileşen. İki yıllık olgunlaşma süreci, Comté'nin hem rengini hem de lezzet katmanlarını geliştiriyor.
Pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirler, özellikle ABD gibi bazı ülkelerde sağlık gerekçeleriyle sıkı ithalat kurallarına tabi tutuluyor. Ancak Comté gibi uzun süre olgunlaştırılan peynirler, ABD Gıda ve İlaç Dairesinin (FDA) çiğ süt peynirleri için belirlediği 60 günlük asgari olgunlaşma süresini karşılıyor. Peynir uzmanı González, kazanan ürüne duyduğu hayranlığı esprili bir dille anlatarak onu çok sevdiğini söyledi.
Kaynak: Gazete Oksijen
