Mutfağın geleceği sürdürülebilir, bunun garantörü ise gençler olacak

Sürdürülebilir gıda ve gastronominin uzun zamandır destekçilerinden olan Metro Türkiye iki yıldır Dude Table tarafından organize edilen “35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması”yla genç şefleri yüreklendiriyor. Mutfakta gıda atığını azaltma, sürdürülebilir malzemeler kullanma ve daha çevreci mutfak uygulamalarını geliştirme yönünde genç şefleri teşvik etmeyi hedefleyen yarışmanın “Gıdanın Geleceği için Atıksız Mutfak” temalı ikinci edisyonunun kazananları aralık ayında belli olmuştu. Kazanan isimlerden biri vize sebebiyle katılamayınca, yarışmanın ödülü olan İtalya’nın Bologna şehrinde gezi ve sürdürülebilir mutfak üzerine eğitimini iki şef alabildi. Her ikisi de 24 yaşında olan Volkan Özkur ve Özge Nur Yılmaz dört gün boyunca, Future Food Institute’ta, deneyimli şeflerden sıfır atık, mutfakta sürdürülebilirlik, fermantasyon gibi konularda eğitim aldılar. Bologna’ya özel lezzetleri tadan şefler, Parma’da Parmigiano Reggiano parmesan ve Modena’da balzamik sirke üretimlerini yerinde gördüler ve ayrıca gezi sırasında öğrendikleri yeni teknikleri uygulama fırsatı yakaladılar.