Havalar ısınıyor, doğa uyanıyor ve mutfaklarımız da yepyeni tatlarla canlanıyor. Baharın en körpe ürünlerinden biri olan taze yabani sarımsak, bu nefis tavuklu ve pırasalı turta tarifine hayat veriyor. Mis gibi kokusuyla turtaya derinlik katarken, çıtır hamuruyla adeta bir bahar şöleni sunuyor.
Bahar sofralarına taze bir başlangıç
Bu tarif, GoodFood Türkiye’nin Nisan&Mayıs sayısında yer alan 46 özel reçeteden sadece biri. Mevsime uygun malzemelerle hazırlanan, denenmiş, adım adım açıklanmış ve gerçekten işe yarayan bu tarifler, evde restoran kalitesinde yemekler pişirmek isteyen herkes için ilham verici.
Eğer bu tarifi sevdiysen, dergide seni bekleyen diğer tariflere bayılacaksın!
Taze Sarımsaklı, Tavuklu ve Pırasalı Turta Tarifi
Güzel kokulu taze sarımsak, bu tavuklu turtayı gerçek anlamda bir şölene dönüştürüyor. İşinizi kolaylaştırmak için iç malzemesini ve hamurunu önceden hazırlayabilirsiniz.
Kişi sayısı: 6
Hazırlık süresi: 30 dakika (soğutma hariç)
Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika
Zorluk seviyesi: Orta
Malzemeler
İç harcı için:
75 gr tereyağı
150 gr yabani sarımsak yaprağı (saplar ayrılmış)
1 sap pırasa (uzunlamasına ikiye bölünmüş ve ince doğranmış)
8 tavuk budu (derisi alınmış, kemiksiz, küçük parçalar halinde doğranmış halde)
3 yemek kaşığı un
100 ml beyaz şarap veya sek şeri
300 ml tavuk suyu
100 ml taze krema
Hamuru için:
150 gr tereyağı (küp küp kesilmiş olarak, tepsiyi yağlamak için ayrıca gerekecek)
400 gr un (hamur yapışmasın diye ekstra bir miktar ayırın)
1 yumurta (çırpılmış)
Tuz, soğuk su
Tepsiyi yağlamak için ekstra tereyağı
Yapılışı
Sarımsağı hazırlayın: 125 gr. tereyağını bir tavada orta ateşte kızdırın, yabani sarımsak yapraklarını ve tuzu ekleyin. Rengi tamamen solup sarımsak yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Soğuyunca bir kesme tahtası üzerine alın, kabaca doğrayın ve bir kenara koyun.
İç harcı kavurun: Kalan tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Pırasaları ve tavuğu ekleyin, tavuk pişene ve pırasalar yumuşayana kadar 10-12 dakika kavurun. Unu ilave edin ve karışım pütürlü bir kıvam alana kadar 3 dakika daha karıştırarak pişirin. Şarabı ilave edin ve yarı yarıya azalana kadar 1-2 dakika kaynatın.
Ardından et suyu ve taze kremayı ekleyin. Tavuk iyice pişene kadar 10 dakika daha kaynatın. Pişmiş yabani sarımsağı da ekleyerek karıştırın ve koyulaşıp krema kıvamı alana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Damak tadınıza göre tuzunu ekleyip ocaktan alın.
Not: Elinizde taze sarımsak sapı kaldıysa, ince ince dilimleyip üzerine serpin. Bir kaba aktararak en az 2 saat soğutun. Buzdolabında iki güne kadar tazeliğini koruyacaktır.
Hamuru yoğurun: Hamuru yapmak için tereyağını bir tutam tuzla birlikte parmak uçlarınızı kullanarak tamamen karışana kadar una yedirin. Çırpılmış yumurtanın yarısını ve 3 yemek kaşığı buz gibi soğuk suyu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edene kadar her seferinde 1 yemek kaşığı olmak üzere biraz daha su ekleyerek elinizle yoğurun. Kıvamını alan hamuru bir saat buzdolabında dinlendirin. Buzdolabında iki gün tazeliğini koruyacaktır.
Turtayı oluşturun: Hamurun üçte ikisini açıp kalıba yayın. İç harcı yerleştirip kalan hamuru üstüne kapatın. Kenarları kesip kıvırın ya da çatalla bastırarak kapatın ve isterseniz süslemek için artan hamur parçalarını kullanın. Hemen pişirmeyecekseniz buzdolabına kaldırın. 24 saate kadar tazeliğini koruyacaktır. Yumurtayla kapatıp süsleyin.
Pişirme: Önceden fanlı ayarda ısıtılmış 200°C fırının içine bir fırın tepsisi yerleştirin. Kalan çırpılmış yumurtanın bir kısmını turtanın üzerine sürün, üzerine bıçak yardımıyla çapraz çizgilerle desen yapın. Dikkat edin fazla derin kesikler olmasın. Turtayı ısınmış olan fırın tepsisine koyun ve 20 dakika pişirin. Tepsiyi çıkarıp kalan yumurtayı sürün, deniz tuzu serpin ve 15-20 dakika daha altın sarısı renk alana kadar pişirmeye devam edin. Fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirdikten sonra dikkatlice kalıptan çıkararak servis tabağın
Servis ve Püf Noktaları
- Hazır milföy kullanarak süreyi kısaltabilirsiniz.
- Yabani sarımsak yerine ıspanakla da harika sonuç alırsınız.
- Tavuk yerine tavşan etiyle de deneyebilirsiniz.
Tarif hoşuna gittiyse…
Daha fazlası Oksijen ve Macrocenter iş birliğiyle GoodFood Türkiye’nin ilk sayısında seni bekliyor. Şimdi tüm Macrocenter’larda ve dergi satış noktalarında!
Restoran kalitesini evde yaratmak için, Nisan&Mayıs sayıyı mutlaka al, kaçırma!
