Mutfaklarımızın vazgeçilmez baharatlarından biri olan kimyon, yalnızca yemeklere kattığı sıcak, fındıksı ve topraksı aromayla değil, sağlık açısından sunduğu faydalarla da dikkat çekiyor.
ABD merkezli Cleveland Clinic’ten diyetisyen Nicole Hopsecger, kimyon gibi antioksidan bakımından zengin besinlerin kalp hastalıkları ve diğer bazı kronik hastalıkların riskini azaltabileceğini söylüyor.
Hopsecger, Independent'a kimyonun da bu tür besinler arasında yer aldığını belirterek, "Tabii bu faydaların görülmesi, meyve, sebze, tam tahıl ve baklagiller gibi diğer antioksidan kaynaklarının da diyette yer almasıyla mümkündür" diyor.
Besin değeri yüksek, sindirime faydalı
Kimyon, antioksidanların yanı sıra demir, magnezyum ve B vitamini gibi önemli besin ögelerini de içeriyor. Demir, vücutta oksijen taşıyan proteinlerin üretiminde rol oynarken, magnezyum kas ve sinir fonksiyonlarını destekliyor, kemik sağlığını koruyor ve kan şekeri seviyesini düzenliyor. B vitamini ise metabolizma ve beyin fonksiyonları için hayati öneme sahip.
Araştırmalar, kimyonun sindirim sistemi üzerinde de olumlu etkiler sağlayabileceğini gösteriyor. National Library of Medicine'da yayınlanan bir çalışmada, kimyon ekstresinin irritabl bağırsak sendromu (IBS) olan kişilerde şişkinlik ve diğer belirtilerin hafiflemesine yardımcı olduğu belirtildi. Başka bir derlemede ise, kimyon ekstresinin alkole bağlı olmayan karaciğer yağlanması (NAFLD) olan bireylerde karaciğer fonksiyon testlerinde iyileşme sağladığı ifade edildi.
Kimyonun olası faydaları bunlarla sınırlı değil. Daha önce yapılan bazı araştırmalar, kimyonun kilo kaybına da yardımcı olabileceğini öne sürüyor. Bu çalışmalardan biri, kimyonun reçetesiz satılan bir zayıflama ilacı olan Orlistat’a benzer etkilere sahip olduğunu iddia ediyor.
Günde sadece 3 gram kimyon tozu tüketiminin üç ay sonunda kolesterol seviyelerinde iyileşmeye yol açtığı da bildirildi.
Uzmanlar, kimyonun mutfakta kullanılmasının genellikle güvenli olduğunu vurgulasa da, takviye şeklinde kullanılmadan önce dikkatli olunması gerektiği uyarısında bulunuyor.
Tarihi, antik çağlara uzanıyor
Kimyonun kullanımı, yazılı tarihin başlangıcına kadar uzanıyor. ABD merkezli NPR'ye göre, baharatın Mezopotamya uygarlıklarında da yaygın olduğu biliniyor. 4 bin yılı aşkın süredir Orta Doğu’dan Avrupa’ya, Asya’dan Amerika kıtasına kadar pek çok coğrafyada mutfak kültürüne entegre olmuş durumda.
“Kimyon bir kez bir kültüre girdiğinde, o mutfağın ayrılmaz bir parçası haline gelir” diyen yazar Gary Nabhan, Cumin, Camels, and Caravans adlı kitabında baharatın dünya mutfaklarındaki etkisini bu sözlerle anlatıyor.
Kaynak: Gazete Oksijen
