Uzmanlar, sağlıklı yaşlanma, kalp sağlığı veya kanser ve kronik hastalıkların önlenmesi için en iyi diyetleri önerirken, genellikle meyve ve sebzeleri, baklagilleri ve tavuk gibi yağsız proteinleri vurgular. Diyet önerileri giderek daha bitki bazlı hale gelirken, tavuk hala daha sağlıklı et seçeneklerinden biri olarak kabul ediliyor. Ancak Nutrients dergisinde yayınlanan yeni bir araştırmaya göre, bu kadar çok tavuk yemek eskiden düşündüğümüz kadar sağlıklı olmayabilir.
Kolon, karaciğer, pankreas, mide kanseri riski artıyor
Araştırmada, araştırmacılar kümes hayvanları tüketimi ile gastrointestinal kanserler ve erken ölüm arasındaki bağlantıyı inceledi. Kümes hayvanları, tavuk, hindi, ördek ve bıldırcın dahil olmak üzere tüm kuş türleri olarak tanımlandı. Araştırmacılar, 19 yıl boyunca yiyecek ve içecek tüketimleri hakkında anketlere yanıt veren 4.869 orta yaşlı İtalyan katılımcının verilerini inceleyerek, tavuk eti tüketiminin gastrointestinal kanserlerden (örneğin kolon, karaciğer, pankreas, mide, yemek borusu ve rektum kanseri) ölenler arasında en yüksek olduğunu ve kümes hayvanları tüketiminin beyaz et tüketiminin yüzde 33’ünü oluşturduğunu buldu. Haftada 300 gramdan fazla kümes hayvanı eti (yaklaşık 3.5 porsiyon) tüketenlerin tüm nedenlere bağlı ölüm oranı yüzde 27 daha yüksekti. Özellikle erkeklerde bu oran yüzde 61’e çıkıyordu.
Gastrointestinal kanser için, haftada 100 ila 200 gram kümes hayvanı eti tüketmenin, diğer kanserlere kıyasla gastrointestinal kanserden ölüm riskinde yüzde 65 artışla ilişkili olduğu bulunurken, haftada 300 gramdan fazla kümes hayvanı eti tüketenlerin gastrointestinal kanserden ölme olasılığı yüzde 127 daha yüksekti ve bu risk erkeklerde yüzde 161’e kadar çıkıyordu.
Pişirme yöntemi önemli
83 yaşında haftada 100 gramdan az kümes hayvanı eti tüketen çalışma katılımcılarının, bu miktardan daha fazla tüketenlere göre gastrointestinal kanserden ölüm riski yarı yarıya azdı.
Araştırmacılar ayrıca tavuğun pişirme şeklinin sağlığa etkisini de etkileyebileceğini öne sürdü. Yüksek sıcaklıkta (ızgara veya barbekü gibi) veya uzun süre haşlama yoluyla pişirilen tavuk eti, genetik mutasyona neden olan yüksek düzeyde maddeler oluşturabilir ve bu da gastrointestinal kanserlerin gelişimini etkileyebilir.
Yazarlar “tavuk eti tüketimini azaltmanın ve diğer değerli protein kaynaklarıyla dengelemenin faydalı olduğuna inanıyoruz” diye uyardı.
Kaynak: Gazete Oksijen
