08 Ekim 2024, Salı Gazete Oksijen
Haber Giriş: 27.09.2024 04:30 | Son Güncelleme: 27.09.2024 04:37

Deniz gastronomisi tehlikede mi?

Boğaz’ın efendisi lüferler, Adalar’ın etrafındaki mercanlar, artık hafızalarda kaldı. Yanlış ve kontrolsüz avcılık arttı. Uzmanlar avlanmaya getirilecek kota sınırlamasının denizin kaderini olumlu etkileyeceği görüşünde
Deniz gastronomisi tehlikede mi?

Nalan Miri Sözer / [email protected]

"Nerede eskinin o derya kuzuları? Bir zamanlar Boğaz’ın efendisi lüferleri, endamlı Ege trançalarını, gösterişli ıstakozları ritüelle hazırlar, balık kültürünün keyfine varırdık" diyen eskiler aslında gastronomik bir hafızayı bugüne taşıyorlar. Boğaziçi’nde daha çok levrek, kılıç, kırlangıç, lüfer, kefal ve kalkan balıkları tercih edilirken Adalar’da mercan, karagöz, 7-8 kiloluğa kadar olan lipsos ve özellikle barbunyanın tüketildiği zamanlar uzakta kaldı. Öyle görünüyor ki ‘tek tük’ çıkan lüferleri, denizyıldızı gibi topladığımız karavideleri, yakın gelecekte ‘hikaye’ gibi bu sefer biz çocuklarımıza anlatmak zorunda kalacağız.