1821’de Yunan devrimciler Osmanlılara karşı ayaklanmış ve 1829’da bağımsız bir devletin kurulmasıyla sonuçlanan kanlı yılların başlamasına neden olmuştu. Yunanlılar her yıl 25 Mart'ta Bağımsızlık Günü'nü törenler ve bol miktarda bakaliaros skordalia, yani sarımsaklı soslu bako balığı ziyafetleriyle kutluyor.
Yine de pek çok Yunan ülkelerinin ulusal yemeği olarak musakkayı görüyor. Oysa musakkanın gastronomi panteonuna girişi, Yunanistan'ın bağımsızlığından bile yaklaşık bir yüzyıl sonra gerçekleşti. Ülkenin bu yemeği benimsemesi, geleneklerin nasıl oluştuğuna ve bir ulusun mutfağının nasıl geliştiğine dair de bir ders niteliğinde.
