İki ayrı mutfak, iki harika deneyim

İlk olarak 2002’de Londra’da Rainer Becker (kendisiyle tanışma fırsatı da bulmuştum, önemli bir şef) ile Arjun Waney tarafından kurulmuş bir Japon restoranı Zuma. Öncelikle Zuma için, otantik ama geleneksel olmayan bir marka olduğundan bahsedebiliriz. Şef, Japonya’da kaldığı dönemde, mutfaktan çok etkilenerek bu restoranı açmaya karar veriyor. Daha samimi bir Japon yemek tarzı olan Izakaya’dan esinlenerek modern, zarif ve sofistike bir mutfak felsefesi ortaya koyuyor. Mutfak, üç ayrı bileşenden oluşuyor: Ana mutfak, sushi barı ve bir de Japon balıkçıların pişirme tarzından doğan robata ızgara.