27 Mayıs 2024, Pazartesi Gazete Oksijen
22.03.2024 04:30

İki ayrı mutfak, iki harika deneyim

Geçen hafta iki ayrı kültüre ait çok başarılı restoranları deneyimleme fırsatım oldu. Biri, dünyada da çok meşhur bir yeni nesil Japon restoranı olan Zuma. Diğeri ise Master Chef jürisinden de tanıdığımız Danilo Zanna’nın Filo D’olio isimli İtalyan restoranı

İlk olarak 2002’de Londra’da Rainer Becker (kendisiyle tanışma fırsatı da bulmuştum, önemli bir şef) ile Arjun Waney tarafından kurulmuş bir Japon restoranı Zuma. Öncelikle Zuma için, otantik ama geleneksel olmayan bir marka olduğundan bahsedebiliriz. Şef, Japonya’da kaldığı dönemde, mutfaktan çok etkilenerek bu restoranı açmaya karar veriyor. Daha samimi bir Japon yemek tarzı olan Izakaya’dan esinlenerek modern, zarif ve sofistike bir mutfak felsefesi ortaya koyuyor. Mutfak, üç ayrı bileşenden oluşuyor: Ana mutfak, sushi barı ve bir de Japon balıkçıların pişirme tarzından doğan robata ızgara.