Aldığı kadar ya da göz kararı tarifleri 2 kere düşünün

Pastacılıkla ilgili Türkçe olarak hazırlanmış en kapsamlı başvuru kaynağı olma iddiası taşıyan Pastacılık 101, Remzi Kitabevi’nden geçen haftalarda yayımlandı. Lezzet profesyoneli Bahar Yılmaz imzalı kitap 648 sayfadan oluşuyor. Kitapta pastacılıkta kullanılan belli başlı malzemelerden araç gereçlere, tarif ölçeklendirme ve maliyet hesabından kurabiyenin kimyasına çok yönlü teknik bilgiler yer alıyor. Şekerleme, dolgu ve soslar, donmuş ve yarı donmuş tatlılar, çikolata, kurabiye, pandispanya, kek başta olmak üzere Türkiye’ye has lezzetlerin tarifleri yine kitapta şefler ve amatör mutfak meraklılarıyla paylaşılıyor. Tariflere tarihsel bilgiler, sürprizli hikayeler, az bilinen lezzet öyküleri de eşlik ediyor. “Gıdaya Saygı” başlığında ise tasarruflu ve dünyayı koruyan bir mutfak yaratmanın yolları, bayat kruvasandan ve makaron kabuğundan yapılabilecek iki tarifle birlikte yer alıyor. Kitapta geniş bir kaynakça ve sözlükçe çalışmasına yer veriliyor; hem profesyoneller hem amatörler için tatlı dünyasının teknik ve bilimsel altyapısına dair bilgiler paylaşılıyor.