Karaköy’deki Maya Lokanta ve daha sonra da İstanbul’un farklı semtlerine yayılan Gram’lardan tanıdığımız şef Didem Şenol, bu yaz D_Resort Ayvalık’ın yenilenen restoranı NESİL 1970’te menüsü ve deneyimli ekibiyle mutfak sırlarını Ayvalık’ta paylaşıyor.
Ayvalık Murat Reis bölgesi, unutulmaz Yeşilçam filmlerine ev sahipliği yapan bir mekan, söz konusu restoran ise 70’lerden aldığı mirası günümüze yenileyerek taşıyan D-Resort Ayvalık’ın bünyesinde yer alıyor. ‘Bir Ayvalık Mutfağı Hikayesi başlığı ile oluşturulan menü için mutfakta Şef Didem Şenol’un danışmanlığında Executive Şef Erdem Öztürk var. Amaç Ayvalık’ın yerel lezzetlerini şeflerin tekniği ile birleştirerek yeni tatlar oluşturmak. Ayvalık’ta bulunan lokal tedarikçilerden alınan yerel ve olabildiğince mevsimsel ürünlerin kullanıldığı NESİL 1970 mutfağı, böylece üreticiye de destek vermiş oluyor.
Menüde Ayvalık Lor Pate, Arap Saçlı Kuzu Eti, Ahtapot Tandır, Yoğurtlu Pideli Köfte gibi geleneksel lezzetler ilk sıralarda. Didem Şenol danışmanlığında eklenen Çiğ Bademli Deniz Börülceli Karides, Patlıcanlı Kuzu Ragu Soslu Ev Yapımı Makarna, Taze Domates Marineli Çiğ Levrek (özellikle denemeniz şart) ve Didem Şefin hazırladığı menülerin olmazsa olmazı Pofuduk Mücver ve Üzümlü Fesleğenli Ayran Aşı gibi lezzetler öne çıkıyor.
Şef Didem Şenol, dokunuşunu kattığı NESİL 1970 menüsü için “Ben her zaman doğanın sunduğu bereketli malzemelerle yemek yapmayı çok seviyorum. Zeytinyağı da zaten benim her zaman mutfağımın olmazsa olmazı. Ayvalık’ta bir mutfakta çalışmak fikri bu nedenle beni çok heyecanlandırdı. Narenciye kabukları, taze otlar, yemişler, bal, arı poleni ve zeytin; Ayvalık’ta kısa bir yürüyüşte bile doğada karşınıza çıkıyor. Bu ürün çeşitliliğini tabaklarımızın bir parçası yapmamak olmazdı! Zaten tüm misafirlerimiz de tabaklarındaki Ege’yi kesinlikle hissedecek” diyor.
