Yeni yıl sürprizi: Büyülü beze ağacı

Klasik meyveli kek sizi heyecanlandırmıyorsa ve bu yılbaşı gecesi misafirlerinizi gerçekten etkileyici bir tatlıyla şaşırtmak istiyorsanız, altın renkli çikolata ve yakut kırmızısı nar taneleriyle süslenmiş kar beyazı bezelerden bir ağaç yapın. Tatlı ve ekşi lezzetlerin bu zarif birleşimi ile gevrek dokuların uyumu, görkemli yüksekliğiyle yarışacak kadar katmanlı bir keyif sunacak.

Beze ağacı tarifi

• Kişi sayısı: 8-10
• Hazırlık süresi: 1 saat 15 dakika + soğutma
• Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Malzemeler:

• 8 yumurta akı, yaklaşık 250 g (Yumurta sarılarını farklı bir tarifte kullanabilirsiniz)
• 500 g pudra şekeri
• 50 g Antep fıstığı, iri doğranmış

Orman meyvesi sosu için:

• 500 g dondurulmuş karışık orman meyvesi
• 1 portakalın suyu
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 50 g pudra şekeri

Dolgu için:

• 600 ml krema
• 250 ml mascarpone
• 100 g pudra şekeri
• Bir damla gül suyu veya vanilya özütü

Süslemek için:

• Çikolata kaplı draje
• Yenilebilir altın parıltı tozu (isteğe bağlı)
• 75 g nar tanesi
• 100 g pembe gül lokumu
• Kristalize gül yaprakları (isteğe bağlı)
• Altın renkli şekerleme (isteğe bağlı; biz yuvarlak ve yıldız şekilli kullandık)
• Yenilebilir altın yaldız (isteğe bağlı)
• En tepesine koymak için altın renkli yıldız ( bkz. karşı sayfa)

Hazırlanışı:

1. Yumurta aklarını ısıya dayanıklı büyük bir kâsede tarttıktan sonra, ağırlığının tam iki katı kadar şeker ekleyin. Çırpma teli ile karıştırın. Kâseyi kaynamakta olan su dolu bir tencerenin üzerine tabanı suya değmeyecek şekilde yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika boyunca çırpmaya devam edin. Karışıma parmaklarınızla dokunduğunuzda şeker tanesi kalmadığında hazır demektir. Mutfak termometresi ile ölçtüğünüzde sıcaklığı 70-72°C arasında olmalıdır.
2. Karışımı bir stant mikser haznesine aktarın ve yüksek hızda çırpın. Beze tamamen soğuyup sert, parlak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin. Bu işlem 25 dakika kadar sürebilir. Eğer stant mikseriniz yoksa el mikseri kullanabilirsiniz ancak bu durumda biraz daha uzun çırpmanız gerekir.
3. Fırını fanlı ayarda 120°C’ye ısıtın. İki büyük fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Bir kâğıda 8 cm, 10 cm ve 12 cm çapında daireler çizin (tabak veya kurabiye kalıpları kullanabilirsiniz). Diğer kâğıda ise 14 cm ve 16 cm çapında daireler çizin (sağdaki ipucuna bakın). Kâğıtları ters çevirerek kalem izlerinin altta kalmasını sağlayın. Beze karışımını geniş uçlu bir sıkma torbasına doldurun. Torbayı tepsiden yaklaşık 1 cm yukarıda tutarak dairelerin üzerine bezeler sıkın, gerekirse torbayı yeniden doldurun. Ya da beze karışımını doğrudan dairelerin üzerine kaşıkla koyun ve kaşığın arkasını kullanarak düzeltin. Kalan karışımla kağıdın bir köşesine, erik büyüklüğünde tek bir beze sıkın. Fıstıkların yarısını merenglerin üzerine serpin ve 50 dakika pişirin.
4. Önce küçük beze disklerinin pişip pişmediğini kontrol edin kontrol edin. Piştiğinde kâğıttan kolayca kalkarlar. Küçük disklerin bulunduğu tepsiyi fırından çıkarın, büyük diskleri ise 30 dakika daha pişirin. Tüm bezeler piştikten sonra tepsi üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Serin ve kuru bir ortamda dört güne kadar tazeliğini koruyacaktır.
5. Sosu hazırlamak için meyveleri, portakal kabuğu rendesi ve suyunu, pudra şekeriyle birlikte bir sos tenceresine alın. Orta ateşte 5–10 dakika kadar pişirin. Şurup kıvamına geldiğinde ve meyveler hafifçe yumuşadığında ocaktan alın. Meyvelerin tamamen ezilmemesine dikkat edin. Tamamen soğumasını bekleyin ve kullanana kadar buzdolabında saklayın. Süsleme için, çikolatalı drajeleri yenilebilir altın tozuna bulayın (kullanıyorsanız) ve tamamen kaplandıklarından emin olun. Kullanım zamanına kadar bir kenara alın.
6. Dolguyu hazırlamak için kremayı, mascarpone peynirini, pudra şekerini ve gül suyunu büyük bir kâsede yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. En büyük beze diskini bir kek standına veya servis tabağına yerleştirin. Üzerine dikkatlice biraz kremalı karışımdan sürün, kaşıkla biraz meyve sosu gezdirin. Sonra biraz fıstık, nar tanesi ve birkaç parça lokum serpiştirin. Ağaç şekli elde edene kadar aynı işlemi, her seferinde bir küçük beze diski kullanarak tekrarlayın. En üste tekli bezenizi yerleştirin. Son olarak, altın kaplı çikolata drajeler, gül yaprakları, şekerlemeler ve altın yaprakla (kullanıyorsanız) süsleyin. En tepesine altın renkli yıldızı yerleştirin ve servis edin. Hazırlandıktan sonra bir saat içinde tüketilmesi idealdir ancak artanları iki güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

Her bir porsiyonda: 701 kcal • yağ 43 g • doymuş yağ 27 g • karbonhidrat 70 g • şeker 70 g • lif 2 g • protein 5 g • tuz 0,3 g

İpuçları:

Mükemmel diskler

Evinizdeki kase, tabak ve sufle kaplarını beze diskleri çizmek için şablon olarak kullanabilirsiniz. Çocuklarınızın kalem kutularından ödünç alacağınız bir pergel de işe yarar. Ya da kendi pergelinizi yapabilirsiniz: Bir ip parçasının her iki ucunu bir kaleme bağlayın ardından ipi çizmek istediğiniz dairenin yarıçapı kadar olacak şekilde başka bir kalemin etrafına sarın. Örneğin 10 cm’lik bir daire için ip 5 cm uzunluğunda olmalıdır. Kalemlerden birini kağıdın üzerinde sabit tutun, ipi gerginleştirin ve diğer kalemle daireyi çizin. Daha büyük veya daha küçük daireler çizmek isterseniz, ipin uzunluğunu kısaltıp uzatabilirsiniz.

Daha yüksek olsun

Daha fazla kişiye yetecek, daha gösterişli bir beze ağacı hazırlamak isterseniz tabana fazladan bir katman ekleyerek bunu kolayca yapabilirsiniz. Eğer fırınınız büyük değilse, bu katmanı diğer katmanlardan ayrı pişirmeniz gerekebilir. İki yumurta akını tartın, iki katı kadar pudra şekeriyle çırpın ve tarifin ilk üç adımını izleyin. Bir parça pişirme kâğıdının üzerine 18 cm çapında bir daire çizin ve kâğıdı ters çevirin ki kalem izleri altta kalsın. Kâğıdı bir fırın tepsisine yerleştirin, beze karışımını dairenin içine sıkarak tamamen doldurun. 1 saat 35 dakika pişirin.

O tam bir yıldız!

Son bir dokunuş için beze ağacınızın tepesine bir yıldız yerleştirin. Yılbaşı süsü, yıldız şeklinde çikolata kullanabilir veya şeker hamuru veya fondan ile kendiniz yapabilirsiniz. Ekstra ışıltı için, yenilebilir boya veya parıltı tozu kullanarak tüm yenilebilir süslemeleri altın rengine boyayabilirsiniz.

Bu ve bunun gibi yılbaşına özel birçok tarifi bulabileceğiniz Oksijen & Macrocenter işbirliğiyle hazırlanan goodFOOD Sonbahar–Kış 2025 sayısıyla okuyucularıyla buluşuyor. Dergiyi Macrocenter mağazalarında ve tüm dergi satış noktalarında bulabilirsiniz.